Qué significa rassir
Rassir es un término francés que se utiliza en cocina para hacer referencia a la necesidad de reposo de ciertos…
hace 12 años
Diccionario de cocina
Dégermer o desgerminar
Desgerminar es la acción de eliminar el germen, en cocina suele referirse al ajo y se realiza principalmente cuando éste…
hace 12 años
Qué significa À l’Argenteuil
Los viñedos, las higueras y las esparragueras son los cultivos más apreciados de Argenteuil, hasta el punto de que en…
hace 12 años
Qué significa luter en cocina
En la cocina francesa, el término 'luter' se refiere a sellar un recipiente de cocción de forma hermética aplicando 'lut',…
hace 12 años
Qué es el tuétano de verdura
Todos conocemos qué es el tuétano en el mundo animal, es la médula ósea de los huesos largos, y el…
hace 12 años
Qué significa à la moelle
Lo que nosotros denominamos tuétanos, los franceses lo conocen como moelle, de ahí surge una definición de varios platos con…
hace 12 años
Patatas grenailles
Las patatas grenailles no son una variedad de patata ni una forma especial para cocinarlas, grenaille es un término francés…
hace 12 años
Huevos buñuelo
Dentro de los huevos que se cocinan sin cáscara, y clasificado también como un huevo frito, se encuentran los huevos…
hace 12 años
Qué significa à la croque au sel
En el diccionario gastronómico francés se describe 'à la croque au sel' al servicio de verduras u hortalizas frescas que…
hace 12 años
Qué significa abatir en cocina
En las cocinas profesionales se utiliza a menudo el término abatir, sobre todo en las que disponen del abatidor de…
hace 12 años