Hoy escuchábamos un podcast en el que hablaban de los beneficios de la calabaza, y mientras tanto, pensábamos que todos ellos estaban con nosotros, pues aunque no lo veáis tan a menudo en nuestras recetas, consumimos mucha calabaza en casa. En Gastronomía y Cía tenéis muchas recetas con esta hortaliza, incluso muchas cremas, pero hoy os vamos a proponer que probéis una nueva, es nuestra crema de calabaza asada con miso y pistachos tostados.
Os podéis imaginar que es una crema muy sabrosa, las verduras asadas dan este resultado, y sumando los condimentos y aromatizantes que añadimos, el resultado es espectacular. Pero no creáis que para conseguirlo vais a tener que dedicar mucho a la cocina, esta receta de crema de calabaza es muy fácil, muy sencilla de preparar, se asan las hortalizas (lleva boniato, zanahoria, chalotas, ajos…), y después es cuestión de condimentar y triturar. El pan tostado con mantequilla ahumada para acompañar es un capricho delicioso, así que si podéis disfrutadlo, no os cortéis.
Ingredientes (4 comensales)
Para la crema de calabaza
- 600 gramos de calabaza sin piel ni semillas
- 1 zanahoria grande
- 200 gramos de boniato
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 rodaja de raíz de jengibre
- 200 gramos aprox. de caldo de verduras
- 200 gramos de leche evaporada
- 1 c/s de miso blanco
- ¼ de c/c de nuez moscada molida
- c/n de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de salvia
- c/n de sal
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para acompañar
- c/n de pistachos tostados
- 4 rebanadas de pan
- 4 c/p de mantequilla ahumada
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Enciende el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Prepara la calabaza para asarla, córtala por la mitad longitudinalmente y listo. Lava la zanahoria, envuelve el boniato con papel de aluminio y haz lo mismo con las chalotas y con una cabeza de ajos después de cortarla por la mitad y aderezar con aove y sal.
Pon la calabaza, la zanahoria, el boniato, el ajo y las chalotas en la bandeja del horno e introdúcela para asar durante el tiempo necesario para que la calabaza esté tierna. El tiempo total puede ser de una hora, pero la zanahoria, las chalotas… estarán antes. Ve retirando del horno cada alimento en su momento.
Pela la calabaza asada, el boniato, las chalotas y los ajos (reserva los ajos sobrantes para otra receta). Pela el jengibre y pícalo fino. Pon todos estos ingredientes en el recipiente de la batidora y añade el caldo, la leche evaporada, el miso, la nuez moscada, la pimienta, la salvia y una pizca de sal.
Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea y ponla en una olla, llévala a ebullición y deja cocer a fuego suave un minuto. Añade un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien para que se integre. Prueba por si es necesario rectificar de sal u otro ingrediente.
Tuesta el pan y úntalo con la mantequilla ahumada, pica groseramente los pistachos, y procede a emplatar.
Acabado y presentación
Sirve la crema de calabaza asada y miso en un plato hondo o un bol, reparte los pistachos, una pizca de pimienta negra recién molida (opcional), unas gotas de aove (puedes poner aceite picante) y acompaña con el pan tostado con mantequilla ahumada que también puedes decorar con salvia, y el resto ya lo conoces, a disfrutar. ¡Buena cocina y buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria