Se ha presentado la Guía Michelin Países Nórdicos 2022, guía que en esta ocasión cumple su octava edición y, como es habitual, destaca los mejores restaurantes de Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia. La gala Michelin se ha vuelto a realizar en la Sala de Conciertos de Stavanger de Noruega, en el vídeo podréis ver todo su desarrollo.
Este año no hay novedades en la categoría de tres estrellas Michelin, pero los cuatro establecimientos presentes en ella revalidan sus estrellas, estos son: el Restaurante Maaemo del chef Esben Holmboe Bang en Oslo (Noruega), el Restaurante Noma de René Redzepi, el Restaurante Frantzén del chef Björn Frantzén en Estocolmo (Suecia) y el Restaurante Geranium del chef Rasmus Kofoed en Copenhague (Dinamarca).
Sí hay novedades significativas en la categoría de dos estrellas Michelin, reciben la segunda estrella el Restaurante Frederikshøj (Aarhus, Dinamarca) del chef y propietario Wassim Hallal, que destaca por ofrecer una cocina clásica actualizada y reinterpretada a su estilo, creando platos atrevidos y audaces. El segundo es el Restaurante Palace (Helsinki, Finalandia), cuya cocina dirige el chef Eero Vottonen y que destaca por combinar recetas nórdicas modernas con influencias francesas y japonesas. Los nombrados se suman a los restaurantes que han revalidado sus dos estrellas, en Dinamarca: a|o|c, Alchemist, Henne Kirkeby Kro, Jordnær, Kadeau Copenhagen KOKS y Kong Hans Kælder. En Noruega: RE-NAA y en Suecia: Aloë, Gastrologik, Oaxen Krong y Vollmers.
La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades presenta, ya lo sabéis, en esta ocasión 11 restaurantes obtienen su primera estrella Michelin (dos más que en la pasada edición de la guía). Ahora podemos encontrar un total de 56 establecimientos con esta distinción, siete más que en la pasada edición de la guía.
Los nuevos restaurantes con una estrella Michelin son: Jatak (Dinamarca) del chef Jonathan Tam, Mota (Dinamarca) del chef Claus Henriksen, Kaskis (Finlandia) de los chefs Erik Mansikka y Simo Raisio, ÓX (Islandia) de los chefs Thráinn Freyr Vigfússon y Georg Arnar Halldórsson, Hot Shop (Noruega) del chef Jo Bøe Klakegg, Hyde (Noruega) del chef Matthew North, Lysverket (Noruega) del chef Christopher Haatuft, Schlägergården (Noruega) del chef Bjørn Svensson, Adam / Albin (Suecia) de los chefs Adam Dahlberg y Albin Wessman, Knystaforsen (Suecia) del chef Nicolai Tram y Nour (Suecia) del chef Sayan Isaksson.
A continuación podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin de los Países Nórdicos:
Dinamarca
Alouette, Domestic, Dragsholm Slot Gourmet, Formel B, Frederiksminde, Gastromé, Jatak, Kadeau Bornholm, Kiin Kiin, Kokkeriet, LYST, Marchal, Me|Mu, MOTA, Søllerød Kro, Substans, Syttende, The Samuel y Ti Trin Ned.
Finlandia
Demo, Finnjävel Salonki, Grön, Inari, Kaskis, Olo y Ora.
Islandia
Dill y ÓX
Noruega
Bare, Credo, FAGN, Hot Shop, Hyde, Kontrast, Lysverket, Sabi Omakase, Schlägergården, Speilsalen, Statholdergaarden y Under.
Suecia
ÄNG, 28+, Adam, Agrikultur, Aira, ÄNG, Bhoga, Ekstedt, Etoile, Knystaforsen, Koka, Nour, Operakällaren, PM & Vänner, Project, SK Mat & Människor y Sushi Sho.
La Estrella Verde Michelin ha sido concedida a cinco restaurantes, recordemos que se trata de un reconocimiento que puede recibir cualquier establecimiento independientemente de su calificación, pero siempre que siga determinados criterios sostenibles. Los galardonados son: Natura (Finlandia), DILL (Islandia), Jossa Mat & Drikke (Noruega), Knystaforsen (Suecia) y Oxenstiernan (Suecia).
Cinco restaurantes reciben la distinción Bib Gourmand, ahora se pueden encontrar un total de 32 establecimientos en esta categoría (uno menos que en la pasada edición de la guía). Las novedades son Bjørnekælderen y Møf en Dinamarca, Jossa Mat & Drikke en Noruega, Mathias Dahlgren-Matbaren y Ruths en Suecia.
La Guía Michelin Países Nórdicos está disponible de forma gratuita y en formato digital para los dispositivos con sistemas operativos iOS y Android, lo que será de gran ayuda para quienes planean realizar un viaje a los países nórdicos. Podéis conocer todos los detalles de la presentación, los premios especiales y las reseñas de los restaurantes a través de la página oficial de Michelin.