Se acaba de dar a conocer la nueva Guía Michelin Suiza 2021, publicación cuya presentación se ha realizado online, igual que el resto de guías rojas de esta edición debido a la pandemia de coronavirus. El Director Internacional de la Guía Michelin Gwendal Poullennec ha destacado que, a pesar del contexto de crisis sanitaria y los problemas que atraviesa el sector de la restauración, la guía de este año confirma el dinamismo y la riqueza del panorama culinario suizo.
Lo cierto es que ya son cinco años consecutivos que Suiza no tiene un nuevo tres estrellas Michelin pero, afortunadamente, revalidan las tres estrellas los restaurantes presentes en esta categoría, el Restaurante l’Hôtel de Ville (Crissier) del chef Benoît Violier, el Restaurante Schloss Schauenstein (Fürstenau) del chef Andreas Caminada, y el Restaurante Cheval Blanc (Basilea) del chef Peter Knogl. Las palabras de Gwendal Poullennec hacen referencia al número de restaurantes con dos estrellas Michelin, siendo todo un récord para el país.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe cuatro nuevos establecimientos, el Restaurante Cà d’Oro dirigido por el chef Matthias Schmidberger, el Restaurante Magdalena que dirige el chef Dominik Hartmann, el Restaurante Sens del chef Jeroen Achtien, y el Restaurante Widder del chef Stefan Heilemann. Ahora, en el país se pueden encontrar un total de 24 restaurantes con dos estrellas Michelin, dos más que en la pasada edición, pero hay que recordar que no es récord en concesiones, el año pasado, por ejemplo, seis restaurantes lograron su segunda estrella.
La lista completa de Restaurantes con dos estrellas Michelin en Suiza es la siguiente:
Domaine de Châteauvieux, Anne-Sophie Pic, Le Pont de Brent, Maison Wenger, Ecco, Stucki – Tanja Grandits, Sens, Focus ATELIER, 7132 Silver, Magdlena, Adelboden, Rico’s, Pavillon, Widder, The Restaurant, Ecco St. Moritz, Cà d’Oro, IGNIV by Andreas Caminada (Saint Moritz), Da Vittorio, IGNIV by Andreas Caminada (Bad Ragaz), Memories, Taverne zum Schäfli, Einstein Gourmet y Gasthaus zur Fernsicht.
La categoría de una estrella Michelin es la que más novedades recibe, como es habitual, un total de 16 restaurantes reciben su primera estrella Michelin y son: Sushi Shin, Neue Taverne, IGNIV Zürich de Andreas Caminada, La Rôtisserie, I Due Sud, META, Principe Leopoldo, Verve by Sven, The Japanese de The Chedi, GÜTSCH de Markus Neff, Alpenblick-Stuba, La Table du Lausanne Palace, UniQuisine Atelier, The Nucleus, Les Ateliers y the K by mauro colagreco.
A continuación, podéis conocer la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en Suiza:
La Chaumière by Serge Labrosse, Le Flacon, Il Lago, Tosca, Le Chat-Botté, L’Aparté, Bayview by Michel Roth, Le Cigalon, Tsé Fung, Le 42, Café Berra, L’Ermitage, La Table d’Adrien, Le Café Suisse, La Table du Lausanne Palace, Denis Martin, Les Saisons, Les Ateliers, Le Berceau des Sens, Damien Germanier, Alpine Gourment Prato Borni, After Seven, L’OURS, Table de Mary, Le MontBlanc, Sommet, L’Etoile-Nova, Alpenblick-Stuba.
Le Pérolles, Des Trois Tours, Auberge de la Croix Blanche, dasRestaurant, Panorama-Cayenne, Alpenblick, Steinhalle, Zum Äusseren Stand, Principe Leopoldo, META, I Due Sud, Du Cerf, Sone, La Brezza, Locanda Barbarossa, Galleria Arté al Lago, Zur Gedut, Rössli – Jägerstübli, Locanda Orico, Attisholz – le feu, The Japanese Restaurant, Te Japanese by The Chedi, GÜTSCH by Markus Neff, The Nucleus, Seerestaurant Belvédère, Gasthaus zum Kreuz, UniQuisine Atelier, Wirtshaus Zur Säge, Schüssel, Traube, Le Murenberg, Osteria TRE.
PRISMA AT FOCUS, Bel Etage, roots, Regina Montium, Sihlhalde, Die Rose, Maison Manesse, EquiTable, 20/20 by Mövenpick, Ornellaia, Sushi Shin, Neue Taverne, La Rôtisserie, 1904 Designed by Lagonda, IGNIV Zürich by Andreas Caminada, mesa, Talvo by Dalsaaa, Guarda Val, La Riva, Löwen-A priori, the K by Mauro Colagreco, Sternen-Badstube, Chesa Stüva Colani, Schlüssel-Nidbergstube, Verve by Sven, Glow by Armin Amrein, Vivanda, Torkel, Truube, Jägerhof, Segreto, Neue Blumenau, Mammertsberg, Gasthaus Zum Gupf y La Miranda Gourmet Stübli.
La categoría de restaurantes Bib Gourmand cuenta con 140 establecimientos (tres menos que el año pasado), de los que 15 son nuevas inclusiones, recordemos que se trata de una selección de restaurantes que ofrecen un menú completo por un precio no superior a 70 francos suizos (unos 65 euros) precio que duplica el de otros países como, por ejemplo, España. Michelin destaca también su selección de restaurantes que han recibido la estrella verde, sello o pictograma representado por un trébol verde de cinco hojas que identifica a los establecimientos sostenibles.
Podéis conocer todos los detalles de la presentación y las características más destacables de los restaurantes galardonados a través de la página oficial de Michelin Suiza.