Os vamos a mostrar una vez más que merece la pena levantarse 15 minutos antes cada mañana para preparar un desayuno delicioso y que, además, sea nutritivo y saludable, tanto si se desayuna en casa como si se tiene que llevar en un táper. Hoy lo hacemos con unas Tortitas de almendra y coco que están increíbles, cabe señalar que no llevan harina, esta es una receta rica en grasas saludables, ideales para un desayuno delicioso y saciante.
¿Qué necesitamos para hacer estas tortitas? Huevo, la leche o la bebida vegetal que cada uno prefiera, almendra molida, harina de coco y poco más, lo veréis a continuación en los ingredientes. Lo que queremos destacar es que la harina de coco no es lo mismo que el coco rallado, y no es sustituible. Aunque si no se dispusiera de harina de coco y se quisiera preparar estas tortitas con coco rallado, también se podría, pero sería necesario reducir considerablemente la cantidad de líquido.
Merece la pena que probéis la receta de tortitas de almendra y coco siguiendo la receta, os van a encantar, resultan muy sabrosas, jugosas, tiernas, esponjosas… Y la harina de coco la podéis encontrar fácilmente en tiendas especializadas en dietética y también en esta sección de los grandes supermercados e hipermercados. Cuando las probéis, ya nos contaréis qué os han parecido.
Ingredientes (Por persona)
- 1 huevo L
- 100 gramos de leche o bebida vegetal
- 30 gramos de almendra molida
- 20 gramos de harina de coco (no coco rallado)
- ½ c/c de levadura de repostería
- c/n de edulcorante líquido
- unas gotas de extracto de vainilla
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para acompañar (opcional)
- 1 plátano de Canarias
- bolitas de chocolate negro
- sirope...
Elaboración
Prepara la masa de las tortitas poniendo en un bol le huevo, la leche o bebida vegetal, la almendra molida y la harina de coco, mezcla con unas varillas o con un tenedor, es una masa muy fácil y rápida de hacer.
Añade la levadura en polvo, el edulcorante que desees y el extracto de vainilla, aunque si prefieres la canela, puedes aromatizar con un poco de canela en polvo. Mezcla de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Pon a calentar una sartén antiadherente y píntala con un poco de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco) con ayuda de una brocha de cocina. Cuando la sartén esté caliente y el fuego un punto o dos por encima de fuego medio, vierte dos cucharadas soperas aproximadamente de masa.
Tapa la sartén y deja que se cocine aproximadamente un minuto, comprueba que ya puedes darle la vuelta, si todavía está poco hecha, déjala unos segundos más. Da la vuelta a la tortita para que se dore por el otro lado y retírala a un plato con papel de cocina absorbente para quitarle humedad.
Con las cantidades indicadas pueden salir cuatro tortitas, así que repite la operación hasta terminar la masa.
Acabado y presentación
Puedes acompañar las tortitas de almendra y coco como más te guste, en esta ocasión llevan plátano de Canarias, un poco de sirope de arce y unas bolitas crujientes de chocolate negro. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria