Para las cenas, aunque sean festivas y grandes celebraciones, suele elegirse el pescado como plato principal porque se considera más fácil de digerir y más ligero que la carne, al menos, suele ser menos energético, especialmente si se eligen pescados o carnes magras. En el caso del pescado, son los denominados ‘pescados blancos’ los que menor contenido en grasa tienen, pero cabe señalar que la grasa de los pescados azules tiene beneficios para la salud y es ideal incluirlo en nuestra alimentación alguna vez a la semana. Pero ese no es el tema, hoy estamos preparando la próxima cena festiva y buscando ideas para crear un menú que esté a la altura de la despedida del año, por eso hemos reunido 20 recetas con pescado para Nochevieja, grandes platos de grandes chefs que se pueden hacer prácticamente en cualquier cocina.
Ahora bien, no siempre podremos decir que son recetas fáciles, hay un poco de todo, desde un pescado a la sal a un papillote, guisos, ahumados… y como estas recetas son de reconocidos cocineros, con un estilo de cocina propio, además de algunos clásicos renovados, vais a encontrar recetas de pescado creativas y de autor. Podréis elegir entre distintos tipos de pescado para vuestro menú de celebración, corvina, bacalao, rodaballo, lubina, besugo, rape, atún, bonito, merluza, caballa, trucha, salmonete, cabracho… Aunque algunos pescados no sean tan típicos de las comidas navideñas, con los platos tan elaborados con los que se pueden presentar, la cosa cambia.
A los que os encanta cocinar platos nuevos para vuestros invitados, os va a gustar tener tantas opciones e inspiración con este recetario, y seguro que aunque no sigáis las recetas de los chefs paso a paso, podréis encontrar muchas ideas para hacer una receta de pescado magistral para despedir el año. Ya sabéis que para ver las recetas de los platos que os presentamos a continuación, simplemente tenéis que pulsar en el nombre de la receta que está sobre la foto. Esperamos que os ayuden y las disfrutéis en familia.
Bacalao Skrei sobre callos encebollados, jugo de manzana y cebolla, y sabayón de ajo negro de José Miguel Olazabalaga
Rape albardado con caldo de cebolla asada y tuétano de Miguel Cobo
Besugo con costra a la sal y salsa tártara de Sergio y Javier Torres
Corvina a la llama con mango, quinoa y algas de Ramón Freixa
Bonito Canela de Elena y Juan Mari Arzak
Galete de atún como rabo de toro de Ángel León
Atún teriyaki con cebolletas y aceite de aceitunas negras secas de Alberto Chicote
Feijoada de salmón ahumado de Diego Gallegos
Lubina asada a la tailandesa de Jordi Cruz
Papillote de rodaballo con toque asiático de Ricardo Sanz
Caballa flambeada, caviar, coliflor y jalea de manzana de Óscar Velasco
Dentón curado a la japonesa con remolacha y vegetales de Carme Ruscalleda
Salmonete a la papillote de Miguel Barrera
Trucha asada con tarama de sus huevas y encurtidos de Francis Paniego
Morrillo de pez limón en manteca con migas marinas y crema de huevas de arenque ahumadas de Santiago González
Cabracho en salmorejo con puré de patatas de Paco Roncero
Pescadilla con caldo de hervido valenciano de Manuel Alonso
Parpatana de atún en civet con puré de chirivía y manzana de Dani Frías
Bacalao en blanco y negro de Marcos Morán
Lubina salvaje con guisantes de Manuel de la Osa
Foto | Merluza con muselina de calabacín de Martín Berasategui