Empezamos este otoño con días todavía muy calurosos en buena parte del país, por lo que seguimos disfrutando de comidas frescas, no obstante, hay platos como estas Endivias a la plancha con salmón y aguacate, que son ideales para la transición a unos días algo más frescos, pues se puede tomar templado. De hecho, es un entrante que combina la temperatura caliente de las endivias recién cocinadas, con su guarnición de salmón, aguacate y salsa de yogur y coco que servimos a temperatura ambiente.
La combinación de sabores, texturas y temperaturas es excelente, así que no podemos hacer menos que recomendaros probar esta receta de Endivias a la plancha con salmón, aguacate y salsa de yogur y coco, es un delicioso entrante templado para una ocasión especial, incluso para una comida de diario, pues además de resultar un plato económico, es fácil y rápido de hacer. Probadlo y comentadnos, seguro que vuestros comensales quedarán encantados como vosotros.
Ingredientes (4 comensales)
Para las endivias
- 4 endivias grandes
- 2 c/s de aceite de coco
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra recién molida
- 8-12 lonchas de salmón ahumado
- 1 aguacate grande
- 1 c/s de piñones nacionales
- 2 c/s de chips de coco (coco deshidratado sin azúcar)
- c/n de sal Maldon
- c/n de cebollino picado
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa de yogur y coco
- 200 gramos de yogur griego
- 20 gramos de aceite de coco
- 5 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de mostaza de Dijon antigua
- 1 c/s de cebollino fresco picado
- c/n de sal.
Elaboración
Empieza preparando la salsa de yogur, es muy fácil y rápida, simplemente mezcla en un bol el yogur griego (también puede ser queso fresco batido) con el aceite de coco, el aceite de oliva virgen extra (aove), la mostaza de Dijon con sus semillas, el cebollino y sal al gusto. Mezcla hasta conseguir una salsa homogénea, prueba y reserva.
Retira las hojas externas de las endivias córtalas por la mitad longitudinalmente, lávalas y escúrrelas bien. Pon un poco de aceite de coco a calentar en una plancha o sartén y dora las endivias por los dos lados, a fuego medio-alto, salpimentándolas al gusto.
Prepara las lonchas de salmón ahumado dejándolas a temperatura ambiente durante la preparación. Corta, deshuesa y pela el aguacate, después córtalo en láminas no muy finas. Los piñones puedes ponerlos crudos o tostados, si los quieres tostar, ponlos en una sartén sin engrasar unos minutos, controlándolos y moviéndolos de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea y que no se quemen.
Acabado y presentación
Sirve dos cucharadas generosas de salsa de yogur y coco en el plato y extiéndela con la misma cuchara. Dispón encima de la salsa las endibias a la plancha y reparte las lonchas de salmón y el aguacate. Añade las lascas de coco deshidratado, los piñones, la sal Maldon, el cebollino picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria