Con esta receta de Ensalada de verdinas, gambas y espinacas a todos nos quedará claro que las legumbres también son para el verano, y es que con esta refrescante y nutritiva ensalada vamos a disfrutar de un plato muy completo y sabroso. Si no conocéis las verdinas, se trata de unas alubias de pequeño tamaño, forma arriñonada y tonalidad verde que, entre otras cosas, son muy apreciadas por su suave sabor, su textura fina y cremosa, una delicia.
En este post os hablamos sobre algunas características de las denominadas verdinas de Llanes, de su origen, de su tradicional forma de cocinarlas… Seguramente las encontraréis fácilmente, no obstante, podéis elegir alguna otra variedad de alubia para hacer esta ensalada de legumbres, gambas y espinacas si no tenéis verdinas. Otro detalle importante de esta ensalada es el aceite con el que se adereza, y es que aprovechamos el aceite de confitar los tomates cherry que os mostramos en esta receta.
Obviamente, si no habéis hecho los tomates cherry confitados os recomendamos hacerlos, pero si para empezar queréis hacer esta ensalada de gambas y verdinas y no tenéis el aceite aromatizado, podéis aderezar con una vinagreta a vuestro gusto, echad un vistazo a este post en el que vais a encontrar muchos aderezos para elegir (y en el blog hay muchos más).
Ingredientes (4 comensales)
- 500 gramos de alubias verdinas cocidas
- 400 gramos aprox. de tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 24 gambas o gambones
- 1 cogollo de lechuga
- 200 gramos aprox. de brotes de espinacas
- 1 aguacate
- ½ cebolla morada
- un puñado de aceitunas negras
- 1 c/s de maíz dulce
- c/n de sal
- c/n de aceite de tomates confitados
- c/n de sal Maldon.
Elaboración
Escurre las verdinas de su agua de cocción, si las compras ya cocidas, enjuágalas poniéndolas en un colador y bajo el chorro de agua del grifo. Reserva.
Lava y seca los tomates cherry, pela el diente de ajo y córtalo por la mitad. Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea los tomates con el ajo, un par de minutos y listo.
Pela las gambas o gambones, reserva las cabezas y carcasas para hacer un caldo o una salsa y en la misma parrilla, cocina los cuerpos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Hazlas muy poco para que queden jugosas.
Deshoja el cogollo y lava las hojas, escúrrelas bien y trocéalas. Lava (si es necesario) los brotes de espinacas y escúrrelos bien. Corta, deshuesa y pela el aguacate y córtalo en rodajas. Pela la cebolla morada y pícala en pluma fina.
Acabado y presentación
Sirve la ensalada del legumbres y gambas en pequeños boles o platos hondos, coloca primero la lechuga y las espinacas y después dispón de forma armónica las verdinas, los tomates saltados, las gambas, el aguacate y la cebolla morada. Acompaña también con las aceitunas negras y maíz dulce, y para terminar adereza con el aceite de tomates confitados y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria