Madrid Exquisito Otoño 2018, vuelven las jornadas de la alta cocina madrileña

Este mes de octubre vuelven las jornadas de la alta cocina madrileña, son unas jornadas al estilo de las ‘restaurant week’ o ‘semanas de los restaurantes’ con las que se pretende democratizar la cocina (así las han presentado durante años), ofreciendo menús a precios especiales, resultando más económicos de lo que habitualmente costaría comer en dichos establecimientos. Hoy hablamos de Madrid Exquisito Otoño 2018.

Estas jornadas gastronómicas se celebran dos veces al año, en primavera y en otoño, y esta segunda edición del año tendrá lugar del 15 al 31 de octubre. Como podemos comprobar, la duración de Madrid Exquisito se ha ampliado a dos semanas, pero hay otra novedad, y es que sorprendentemente bajan el precio de los menús, antes costaban 35 euros con bebida e IVA incluido, pero el precio de los menús de Madrid Exquisito de octubre 2018 será de 30 euros. Posiblemente esto sea gracias al patrocinio junto a la adaptación de los restaurantes.

El caso es que el precio del menú que los restaurantes participantes en Madrid Exquisito será de 30 euros e incluirá el IVA y dos copas de vino o cava de las sugerencias de Freixenet. Lo que no falla es la acción solidaria en la que se involucran con estas jornadas gastronómicas, y es que de cada menú vendido, 1 euro irá destinado a los comedores sociales que la ONG Mensajeros de la Paz del Padre Ángel gestiona en Madrid.

Pues bien, aunque en esta edición se reduce el número de establecimientos participantes en Madrid Exquisito, como se extiende la duración en una semana aproximadamente, posiblemente se alcance la misma recaudación que en ediciones anteriores, o incluso que se supere, pues además está la bajada de precios y nuevos establecimientos participantes que a muchos amantes de la gastronomía les gustará descubrir.

A continuación os transcribimos la lista de restaurantes participantes en Madrid Exquisito Otoño 2018, así como el menú que ofrecerá cada uno, seguro que os ayudará a decidir dónde salir a comer o a cenar para vuestro disfrute y para aportar vuestro granito de arena a la acción solidaria, que siempre se puede ampliar por otras vías.

Cambridge Soho Club

Steak tartar con totopos de chipotle

Salmón chiliyuzu, cebolla cítrica y piparras

Tuétano (2 unidades) a la brasa caramelizado, ensalada y tortillas de maíz

Espuma de arroz con leche y mango

Azotea Forus Barceló

Mini – Banh Mi – Esponjosito: Codillo a la cerveza deshilachado, brotes, bourbon, rabanito y mayo-siracha

Brotes tiernos con pesto de kake, achicoria, pollo, vinagreta de anchoa y parmesano

Krunchy Poke de salmón

Mochis helado: chocolate, vainilla, mango, té Matcha

El Quinto Pecado

Aros de cebolla

Tosta nori con sardinilla de cambados

Hummus con crudite de verdura

Parmentier de escabeche con su mejillón

Croqueta de carabinero

Trampantojo de pimiento verde

Bacalao en tempura

Brocheta de secreto a baja temperatura

Tarta árabe

KUC Place to be

Trufa

Mejillones en escabeche casero

Huerta de invierno

Ravioli de carrillera

Tarta de la abuela

La Berenjena

Stracciatella de la puglia con albahaca y coulis de tomate

Falso risotto con shitake, parmesano y trufa negra

Vitelo tonato de ternera blanca, katsuboshi y flor de ajo frito

Tierra (crema de mascarpone, nata y vainilla)

El Zorzal

Aperitivo de la casa

Huevo frito de corral, espuma de patata ahumada y trufa

Arroz meloso de carabinero

Rabo de toro deshuesado y glaseado, chirivía y verduras

Bizcocho de molases, sopa de cacao y lima

Anchoa del Cantábrico con tostas de pan de cristal y tomate de caserío

NuBel

Bokabits de camarón con chutney de mango y guisancamole

Stracciatella di bufala con tomate seco, higos, dátiles, flores y pesto de kale

Lomo bajo en tosa-mi macerado en vermut y noodles crujientes con caponata

Panna Cotta, moras y jugo de frutos rojos

Paradis Madrid

Ragout de seta silvestres con calamar e ibérico

Merluza de pincho nacional y berberechos en salsa hoisin

Lomo de vaca gallega a la parrilla de carbón con esencias de romero

El pecado de Eva (Crumble de manzanas ácidas, canela y vainilla Ceilán)

La Pavia

Nuestros soldaditos de Pavía®

Croqueta de rabo de toro

Nuestro bacalao al pil pil o Albóndigas de rabo de toro en su salsa de vino tinto

Arroz con leche de la abuela hecho en nuestro obrador

Picalagartos Madrid Sky Bar

Gilda (Aceituna gordal, piparra, cebolleta y anchoa del Cantábrico en salazón)

Tomate de temporada preparado con pil pil de su vinagreta, cebolleta y alcaparrón

Lomo bajo de Charolés con 35 días de maduración y pimientos de Guernica

Taza-Souffle de chocolate y chantilly

Restaurante OXs

Sopa de cocido o Salmorejo o Espárragos con salmón marinado con vinagreta compuesta

Bacalao a la riojana o Merluza a la romana o Albóndigas con patatas panadera o Brocheta de solomillo de vaca

Sorbete de compota de manzana o Flan de queso con puré de frambuesa

Restaurante Ferreiro

Chupito de Crema de Calabaza

Brandada de Bacalao con Biscotes de Pan Tostado

Puerros Confitados a la Parrilla con Salsa Romescu

Lomo de Pez Mantequilla a la Bilbaína de Piparras

Jarrete de Cordero Lechal Asado a Baja Temperatura

Tarta de Queso con Frambuesa Acompañada de Helado

Taberna & Media

Mejillones de la ría con chorizo ibérico

Lomitos de salmón al gin tonic con mayonesa de lima

Cochifrito de la taberna con ajos morados

Cremoso de chocolate con helado de gianduja

Taberna Gaztelupe

Ensaladilla Gaztelupe (con mahonesa de ajo negro)

Tartar de aguacate y cangrejo con vinagreta de centollo

Croquetas de bacalao

Alcachofa rellena de mousse de foie con frutos del bosque

Bacalao a nuestro estilo

Carrillera de ibérico al vermut

Leche frita con salsa de naranja

Pues ya conocéis los menús de Madrid Exquisito Octubre 2018, ahora sólo tenéis que decidir cuál os apetece probar y contactar con el restaurante para realizar la reserva. A través de la web de Madrid Exquisito tenéis el contacto necesario y más información sobre estas jornadas gastronómicas que esperamos que disfrutéis.

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