Os traemos una guarnición para una carne a la parrilla o a la plancha que os va a gustar, es un estofado de champiñones Portobello al vermú que en esta ocasión servimos con secreto de cerdo. Es una receta muy fácil de hacer, y por supuesto, está deliciosa. Otra prueba de que para disfrutar de la comida casera no hace falta pasar horas en la cocina.
El Secreto de cerdo con estofado de setas al vermú conquistará a los amantes de esta jugosa carne y a quien disfruta del toque dulzón para combinar, pues éste lo aporta el vermú con el que se guisan las setas. Claro, lo ideal es elegir un buen vermú porque sucede como con el vino, sólo se puede cocinar con él si también te lo beberías. Tomad nota de la elaboración paso a paso a continuación.
Ingredientes (4 comensales)
- 600-700 gramos de secreto de cerdo
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 450 gramos de setas Portobello
- 200 gramos de vermú negro
- 1 ramita de romero
- c/n de pimienta negra recién molida
- 4 c/s de mahonesa
- 4 dientes de ajos asados
- c/n de sal fina
- c/n de sal Maldon
- c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Prepara la carne para hacerla a la parrilla o a la plancha, retírale el exceso de grasa de la superficie. Pela la chalota y el ajo y pícalos finos, limpia los champiñones Portobello y córtalos en cuartos o más pequeños, al gusto.
Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorpora la chalota y el ajo, deja que tomen un poco de color y añade las setas, salpimenta al gusto y saltea un par de minutos. A continuación moja con el vermú y añade la ramita de romero, tapa la sartén (sin encajarla) y cocina unos diez minutos.
Comprueba que las setas están a tu gusto, rectifica de sal y pimienta si es necesario, y si queda mucho jugo en la sartén, sube el fuego y destapa para que reduzca.
Mientras se hacen las setas haz el secreto de cerdo en la parrilla o sartén, dorándolo bien por fuera y dejándolo sonrosado por dentro. Prepara también la mahonesa de ajos asados, es tan sencillo como triturar los ajos con la salsa.
Emplatado
Sirve una cucharada de mahonesa de ajo asado en el centro del plato, haciendo una lágrima con la cuchara. Coloca a un lado el estofado de champiñones. Corta el secreto de cerdo en tiras anchas y colócalas sobre la mahonesa. Termina con unas escamas de sal sobre la carne y una pizca sobre las setas. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria