La propuesta de hoy para disfrutar de un reconfortante plato de cuchara, o de palillos, es esta Sopa de miso con fideos soba, pollo y calabaza, un gustazo para el paladar sea en la comida o en la cena, y aunque hay que preparar primero los caldos, son muy fáciles de hacer y los tiempos son reducidos.
A continuación os explicamos cómo hacer la sopa de miso, para lo que hay que empezar por preparar el caldo dashi, ya sabéis que se trata de un caldo básico de la cocina japonesa. Éste se puede tener preparado con antelación. La cocción de la pasta y el salteado de pollo y calabaza son elaboraciones muy rápidas, por lo que esta sopa oriental de fideos con pollo y calabaza es ideal para cualquier día de la semana.
Ingredientes
Para el dashi
- 1 litro de agua
- 20 gramos de alga kombu
- 20 gramos de katsuobushi.
Para la sopa de miso con soba
- 900 gramos de dashi
- 10 gramos de alga wakame
- 4 c/s aprox. de miso blanco
- 80 gramos de tofu blando (opcional)
- 150 gramos de fideos soba.
Para el pollo y la calabaza
- 400 gramos de pechuga de pollo
- 200 gramos de calabaza
- 2 chalotas
- 1 rodaja de jengibre
- c/n de aceite de sésamo
- 30 gramos de Jang Wok
- c/n de sal
- 8 hojas de cilantro
- shichimi togarashi (opcional).
Elaboración
Para hacer el dashi pon el alga kombu en remojo en el agua, con la que se hará el caldo, una o dos horas antes. Pon el agua con el alga al fuego y cuando empiece a burbujear retira el alga, deja que hierva apenas un minuto y apaga el fuego. A continuación añade el katsuobushi y tapa la olla, deja reposar unos 20 minutos, después cuélalo.
Vuelve a poner el caldo dashi una vez colado en la olla, reservando un poco para disolver el miso, e incorpora el tofu cortado en cubitos de 1 centímetro. Añade también el alga wakame y cuece a fuego lento un par de minutos, hasta que el alga se haya rehidratado. Incorpora el miso disuelto, mezcla bien y añade los fideos, cuece unos tres minutos y retira del fuego. Reserva en caliente.
Antes de añadir los noodles o fideos a la sopa de miso conviene ir preparando la calabaza y el pollo. La mise en place requiere cortar la calabaza en dados de unos 2 centímetros, el pollo en trozos de bocado, las chalotas en finas rodajas y el jengibre en brunoise.
Pon en una sartén o wok un poco de aceite de sésamo a calentar, entonces incorpora el pollo y saltéalo hasta que esté medio hecho. Incorpora la calabaza, la chalota y el jengibre, una pizca de sal y continúa salteando hasta que el pollo esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
No debe cocinarse mucho, el tiempo dependerá de cómo se corte el pollo. La calabaza debe quedar blandita por fuera pero mantener el interior crujiente. Cuando el pollo y la calabaza estén hechos, añade el Jang Wok y mezcla bien.
Emplatado
Sirve la sopa de miso con fideos caliente y añade los dados de calabaza y el pollo salteado, incorpora también las hojas de cilantro, un poco de shichimi togarashi si quieres aportar un toque picante y termina con unas gotas de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria