La receta clásica o tradicional de crema de champiñones ya la conocéis, se parte de un roux blanco, una bechamel ligera fácil y rápida de hacer. Se elabora con los denominados champiñones de París, el champiñón común y se termina con nata, como se hace en buena parte de la cocina francesa. Hoy compartimos otra receta también muy sencilla y sabrosa, es la Crema de champiñones y mascarpone.
En este caso cocinamos los champiñones con cerveza, como hacemos con algunas salsas o guarniciones con esta setas, pero si lo preferís, podéis utilizar vino blanco. La cremosidad la aportamos con el queso mascarpone, no hay que olvidar que tiene un elevado contenido en materia grasa, pero vamos a incorporar una pequeña cantidad. Para terminar, y haciendo honor al auténtico mascarpone, coronamos la crema de champiñones con unas perlas de mozzarella de búfala, con la misma leche que debería estar hecho el queso crema. Otra opción que nunca falla es coronar la crema con unos picatostes, queda en vuestras manos.
Ingredientes (4 comensales)
- 1 puerro
- 700 gramos de champiñones
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/p de salvia seca (también se puede utilizar fresca)
- pimienta negra recién molida
- sal
- 130 gramos de cerveza rubia
- 150 gramos de caldo de verduras (o agua)
- 130 gramos de queso mascarpone
- 16 perlas de mozzarella
- cebollino fresco.
Elaboración
Pela el puerro y pícalo fino. Limpia los champiñones y trocéalos en láminas, en cuartos… no hace falta mirar mucho el corte, después se triturará, pero si conviene que tengan más o menos la misma medida.
Pon una cazuela amplia a calentar con el aceite de oliva virgen extra, en primer lugar incorpora el puerro y deja que tome un poco de color, hazlo a fuego medio. A continuación añade los champiñones, la salvia, la pimienta negra y la sal. Rehoga unos minutos, hasta que se hayan impregnado del aceite, las especias y el calor.
Moja con la cerveza y deja reducir a fuego medio, ve moviendo de vez en cuando. Después añade el caldo o el agua y lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece unos 5-10 minutos, los champiñones deben estar bien tiernos.
Entonces retira del fuego tritura los champiñones hasta obtener una crema. Si es necesario puedes añadir un poco más de caldo. Incorpora el mascarpone y vuelve a triturar, prueba y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.
Pon de nuevo la cazuela en el fuego y lleva a ebullición, y retira inmediatamente.
Emplatado
Sirve la crema suave de champiñones acompañándola de unas perlas de mozzarella fresca, cebollino recién picado y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!