Se nota cuando un cocinero se deja llevar por el paisaje, la estación y la despensa que esta proporciona, y también cuando transmite sus características en el plato. Así lo hace Rosa, autora del blog El Raconet de la Rosa, que ha compartido en vuestra sección Hoy Cocinas Tú un postre, desayuno o merienda muy reconfortante, lo ha llamado Timbal de Otoño. Es una receta sencilla de elaborar, una elaboración que parte de un postre catalán muy tradicional y del que os hemos hablado en muchas ocasiones, Mel i mató (miel y requesón).
Rosa ha añadido a un requesón de cabra artesano y a la miel de romero dos elementos más, las castañas y el membrillo. Es un dulce muy sano, muy nutritivo pero muy energético, por lo que conviene tomarlo ocasionalmente o en proporciones moderadas, es ideal para quienes realizan actividad física intensa. Tomad nota de la receta de Timbal de requesón, membrillo y miel, es momento de saborear el otoño.
Ingredientes (Por comensal)
- 75-100 gramos de requesón de cabra (de elaboración artesanal)
- 25 gramos de dulce de membrillo, de color intenso / o de membrillo al horno*
- 2 castañas tostadas
- c/n de miel de romero
- moscatel (opcional).
Elaboración
Desmenuza el requesón con un tenedor, y si quieres, perfúmalo con moscatel (yo, he utilizado un spray vaporizador), esto le dará un punto de dulzor y aroma. Corta el dulce de membrilllo en trocitos pequeños y resérvalo.
Pela y corta bien finitas las castañas asadas, puedes pasarlas un momento por una sartén de tostar semillas, de este modo su sabor se intensificará.
Coge un aro de emplatar y coloca los ingredientes por este orden: el requesón, el membrillo y la castaña. Si en lugar de utilizar un aro, utilizas un molde para hacer el timbal, el orden de colocación de los ingredientes será a la inversa, para que al darle la vuelta y desmoldarlo quede con el requesón abajo y la castaña encima. Recuerda hacer un poco de presión para que no se desmonte al desmoldar.
Emplatado
Una vez desmoldado y emplatado el timbal de requesón, riégalo con un poco de miel de romero.
* El dulce de membrillo, es la confitura del membrillo, al cuál se le añade mucho azúcar en su elaboración, aproximadamente 1/2 kilo por kilo de fruta, de forma que el su valor calórico se dispara. Otra forma de consumir membrillo, mucho más ligera, es cociéndolo al horno. Sólo debes cortarlo en mitades, sacar las semillas, y añadirle una cucharada de azúcar de rapadura o panela junto con un trocito de canela. Déjalo cocer como mínimo 1 hora y después tritura con un tenedor. Cuando esté a temperatura ambiente ya lo podrás enmoldar.
Rosa Torras
El Raconet de la Rosa
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria