El próximo 15 de enero se presentará oficialmente la Escola de l’Arròs (Escuela del Arroz), un proyecto de la Denominación de Origen Arroz de Valencia que tiene la finalidad de promocionar la gastronomía valenciana a través de uno de sus productos estrella y de sus múltiples posibilidades culinarias, entre las que destacan muchas recetas tradicionales de la Comunidad Valenciana.
Aunque pueda parecer un proyecto de poca importancia para los valencianos, pensamos que es todo lo contrario, antes que acudir a realizar cursos para aprender a elaborar cocina japonesa (por poner un ejemplo), es de cajón que los valencianos y el resto de la población interesada en la cocina, sepan hacer bien el arroz, desde los fondos o caldos, hasta las distintas variedades de arroces, caldosos, secos, melosos…
La presentación de la Escuela del Arroz tendrá lugar en la sede de la Denominación de Origen Vino de Valencia, será entonces cuando conozcamos más detalles sobre las instalaciones que se utilizarán para realizar los cursos, las fechas de los mismos, así como los cocineros que impartirán las clases, al parecer, serán reconocidos chefs que además estarán acompañados de los productores del arroz.
Será la oportunidad para que las personas a las que se dirigen estos cursos, tanto para cocineros profesionales como para público en general, aprendan las características y cualidades de cada variedad de arroz, como sabemos, hay arroces que absorben más los sabores, otros que necesitan un punto de cocción justo para no pasarse, otros son más versátiles y resistentes…
Productores y cocineros darán las claves para elaborar buenos arroces a partir de los granos valencianos y con las técnicas de cocina adecuadas, además de las recetas tradicionales, se abordarán los arroces creativos. Pondrán en valor la gastronomía valenciana y la especialización en la elaboración de arroces, si el proyecto se comporta como se pretende, se ganará en restauración, pues es lo que os comentábamos, no por estar en la Comunidad Valenciana es fácil encontrar un restaurante que haga un buen arroz.
Estaremos atentos a las novedades y a la presentación de la Escola de l’Arròs que tendrá lugar en una semana.