La carne de cerdo es de las que con más asiduidad se combinan con frutas en las recetas, en este caso hemos preparado una compota de pera sin azúcar, un puré de fruta que utilizamos tanto para recetas dulces como saladas. Aromatizamos este Solomillo de cerdo con salvia, una hierba aromática que nos encanta también con las carnes.
La receta de Solomillo de cerdo con compota de pera y chirivía es un buen plato principal para ofrecer a tus invitados un día de fiesta, o para disfrutarlo en cualquier ocasión. Es una elaboración sencilla, y la degustación es placentera hasta para el comensal más exigente. No es nada pesada, una guarnición sabrosa y liviana acompaña a esta carne que podéis elegir blanca o ibérica.
Ingredientes (4 comensales)
- 1 solomillo de cerdo
- c/n de salvia seca
- pimienta negra
- sal
- 100 gramos de vino de Jerez (Manzanilla)
- 2 chirivías
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de oliva picante.
Para la compota
- 150 gramos de compota de pera (sin azúcar, casera a ser posible)
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/p de salvia picada
- pimienta negra
- una pizca de sal.
Elaboración
Puedes hacer un puré de fruta o compota sin azúcar con peras tipo General Leclerc, cociéndolas a fuego lento con piel y después hacer un puré y reducir hasta que quede un puré denso.
Para terminar la elaboración de la salsa para acompañar al solomillo, simplemente hay que mezclar la compota con el aceite de oliva, la salvia, la pimienta recién molida y sal. Esta salsa se sirve caliente.
Corta el solomillo en cuatro raciones, condiméntalo con salvia picada, pimienta negra recién molida y sal, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y frota con las manos la superficie de la carne para que se impregne bien.
Pon una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva a calentar. Dora el solomillo en todo su contorno, a fuego alto, y cuando esté dorado, moja con el vino de Jerez. Mantén el fuego alto si deseas que la carne quede rosada en el centro, ve dando la vuelta al solomillo de vez en cuando. Si quieres que la carne quede más hecha, deja que el vino reduzca a fuego medio y poniendo la tapa de la cazuela dejando que escape un poco de vapor.
Mientras tanto, prepara la chirivía, pélala y córtala en láminas longitudinales. Pon el aceite picante en una sartén, bastará con que cubra la base, caliéntalo y fríe las láminas de la hortaliza hasta que empiecen a tomar color. Al retirarlas de la sartén, ponlas sobre papel de cocina absorbente y sala al gusto.
Emplatado
Sirve como base la compota de pera, coloca encima el solomillo al Jerez, riégalo con el jugo de la cocción y termina colocando las láminas crujientes de chirivía. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria