Germán Añez comparte hoy una nueva receta con nosotros, desde Venezuela nos envía esta Crema de camarones para vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, una elaboración fácil y que siempre resulta un éxito en una comida festiva o celebración.
La Crema de camarones (que podemos hacer con gambas o con langostinos), es un entrante que podemos servir caliente, o tibio en los meses más cálidos. Como veréis en la receta de Germán, esta crema nos servirá para aprovechar las carcasas del marisco que hayamos pelado y retirado sus cabezas para otra elaboración, en ella se encontrará toda su esencia.
Ingredientes
- 150 gramos de cabezas de camarones
- 120 gramos de cebolla en brunoise
- 150 gramos de puerro en brunoise
- 3 dientes de ajo picados
- 150 gramos de zanahoria en brunoise
- 100 gramos de concasse de tomate
- fumet de pescado
- c/n de perejil fresco
- c/n de aceite de oliva
- 30 gramos de mantequilla helada
- sal
- pimienta blanca
- brandy
- ¼ taza de fécula de maíz.
Elaboración
Machacar las cabezas de camarón y sofreírlas en una cazuela con aceite de oliva hasta que cambien a color rojizo, entonces flamear con el brandy, para luego agregar el ajo, la cebolla, el ajo porro o puerro, zanahoria y el tomate concasse.
Cocinar a fuego medio hasta que todos los elementos estén blandos y cocidos, posteriormente verter el fumet y llevar a ebullición. Salpimentar, esperar la reducción del caldo y retirar del fuego, posteriormente licuar en un procesador y colarla.
En una olla verter la crema y calentar, mezcla la Maizena (fécula de maíz) con media taza de agua y añadirla poco a poco a la crema para espesarla, y batiendo con las varillas manuales para homogeneizar, esperar hasta que tome la cremosidad deseada y rectificar sazón, agregar los cubos helados de mantequilla para lograr brillo y tersura, y unas gotas de aceite de oliva.
Emplatado
Servir la crema en un plato adecuado con unos camarones salteados en ajo, perejil y aceite de oliva.
Germán Añez