La receta para Hoy Cocinas Tú que Sara, autora del blog Las Recetas de Sara, comparte con nosotros, es de las recetas tradicionales indispensables en cualquier recetario o cocina, una elaboración sencilla pero que levanta pasiones entre los amantes de este pescado y de un buen pisto, es el Bacalao confitado sobre pisto picante, claro, el picante es opcional.
Elaborar un buen pisto, ratatouille o sanfaina, y como dice Sara, tenerlo preparado con anterioridad y convenientemente refrigerado o congelado, acelera la elaboración de este plato que resulta sabroso y nutritivo, ideal para los días laborales en los que no se puede dedicar tanto tiempo a cocinar. La receta de bacalao confitado participará en la buena alimentación de la familia y nosotros diríamos incluso que es uno de esos platos comfort food para muchas personas.
Ingredientes (4 comensales)
- 4 lomos de bacalao congelado al punto de sal
- 4 pimientos verdes italianos
- 2 cebollas
- 3 ajos
- 1 calabacín
- 1 bote de tomate triturado natural
- 2 guindillas (opcional)
- 50 ml. de aceite de oliva para el pisto más el aceite necesario para confitar el bacalao
- sal.
Elaboración
Es importante escoger buenos lomos de bacalao, no sirve cualquiera, dejarlos descongelar de manera adecuada, en el frigorífico la noche anterior, y antes de cocinarlo secarlo muy bien.
En una sartén alta vertemos el aceite suficiente para casi cubrir los lomos de bacalao, éste debe estar bien seco y sin salar. Calentamos el aceite a fuego medio-bajo y ponemos los lomos, más o menos 10 minutos por cada lado. Reservamos sobre papel absorbente.
Mientras tanto, en otra sartén ponemos el aceite y añadimos, una vez caliente, la cebolla en trocitos, ajos en láminas, pochamos bien y añadimos el pimiento cortadito medianamente menudo y el calabacín en cuadritos, añadimos las guindillas, si queréis que pique más las partimos y si no, las ponemos enteras. Dejamos pochar y cuando veamos todo bien sofrito vertemos el tomate, y dejar hacer hasta que el tomate evapore toda su agua.
Este pisto lo congelo en tupper individuales y me sirve como base para por ejemplo, pasta, arroz, patatas guisadas, etc.
Emplatado
Servir una cama de pisto picante, la cantidad que cada uno prefiera, y sobre el pisto colocar el bacalao confitado, decorar con perejil.
Sara