‘Exquisitas estas Costillas de cerdo con melaza de granada, mejores que las costillas de cerdo a la barbacoa’, nos dijeron ayer nuestros comensales, así que si ellos las disfrutaron, también queremos que vosotros las probéis. Imaginad si les gustaron, que mañana tenemos para asar unas paletillas y piernas de cordero que queríamos hacer con hierbas aromáticas y quieren que las hagamos con la misma marinada de las costillas, con melaza de granada.
Algunos cambios tenemos pensados para hacer el cordero, pero de momento, tomad nota de esta receta de Costillas de cerdo, realmente están deliciosas y esperamos que triunféis como nosotros con vuestros invitados.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 costillares de cerdo (unas cuatro costillas por persona).
Para la marinada
- 100 gramos de melaza de granada
- 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 1 c/p de hierbas provenzales
- ½ c/c de jengibre
- mostaza
- pimienta negra
- comino molido
- 1 guindilla seca
- cilantro fresco
- sal.
Para acompañar
- Compota de membrillo
- c/n puerro.
Elaboración
Un par de horas antes de hacer las costillas prepara la marinada, mezcla las especias, el diente de ajo y el aceite. Sala las costillas al gusto y úntalas con la melaza de granada, a continuación riega con el aceite y las especias preparadas, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico.
Precalienta el horno a 200º C, con el ventilador o con calor arriba y abajo (entonces pon las costillas a una altura por debajo de la mitad del horno). Hornea las costillas de cerdo durante 12 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a tomar color. Dales la vuelta y vuelve a hornear hasta que estén bien doraditas, baja la temperatura a 190º C. Ve bañando las costillas con el jugo que queda en la bandeja y vuelve a darles la vuelta para que se doren un poco más por la primera cara que se horneó.
La compota de membrillo y puerro la debes haber preparado previamente, a estas costillas le sienta muy bien. Aquí tienes la receta de compota de membrillo y puerro, para este plato conviene que esté caliente.
Emplatado
Sirve dos cucharadas de compota de membrillo y puerro en el plato, coloca sobre ella las costillas de cerdo con melaza de granada, baña con el jugo de la cocción y decora con unas hierbas aromáticas. Con estas costillas nos servimos también unas setas de cardo a la plancha, pruébalas, te vas a chupar los dedos.
