Juan Romero es chef del Restaurante Rancho Texano de Madrid y hoy quiere compartir con todos los lectores de Gastronomía & Cía su receta de Tournedó al Oporto con puré de manzana.
No conocíamos este restaurante, pero después de ver esta receta de Tournedó al Oporto, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco y las Chuletitas de conejo empanadas con salsa de arándanos en fondo de patatas, sabemos que es uno de nuestros destinos cuando volvamos a Madrid, que será en breve.
El nombre del restaurante, Rancho Texano, ya nos puede dar una idea de las especialidades, carnes rojas a la brasa de encina y pescados a la parrilla. Mientras llega el momento de visitarlo, podemos elaborar esta suculenta receta del chef.
Ingredientes
- 200 gramos Centro de solomillo
- 1 loncha de bacon fina
- sal
- pimienta.
Para la salsa de Oporto
- ½ vaso de Oporto
- ½ vaso de vino tinto
- 1 cucharadita de miel
- jugo de carne.
Para el puré de manzana
- 1 manzana
- 100 gramos de azúcar
- un chorrito de Oporto
- 1 cucharadita de canela.
Elaboración
Cortar un centro de solomillo de 200 gramos, salpimentar y ponerle una loncha de bacon alrededor, pasarle un palillo y hacer a la parrilla.
Para hacer la salsa de Oporto, poner el Oporto con el vino, la miel y el jugo de carne en un recipiente y dejar reducir hasta que la salsa coja cuerpo, reservar.
Para el puré de manzana poner a cocer la manzana pelada y troceada con el azúcar, el Oporto y la canela, hacer a fuego lento hasta obtener una compota.
Emplatado
Servir una cama de compota de manzana, sobre ella disponer la salsa de Oporto y finalmente el tournedó.