La Paletilla de cordero con salsa de membrillo y cebolla confitada es una de las recetas con cordero reincidentes en nuestra mesa, a veces bajo petición, y es que resulta un plato principal delicioso además de dar poco trabajo en la cocina.
El cordero al horno, por poco que le pongas es una delicia, y también es muy amable a la hora de aceptar salsas para acompañar. En temporada de membrillos nos gusta utilizarlo para aportar contrastes dulzones, además lleva miel, clavo, romero, naranja… Es una combinación de sabores exquisita, así que esperamos que probéis esta receta de paletilla de cordero al horno en una comida festiva como la Navidad o en cualquier ocasión que vayáis a cocinar cordero.
Ingredientes (4 comensales)
- 2 paletillas de cordero
- 3 naranjas
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
- 2-3 cucharadas de cebolla confitada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 100 gramos de carne de membrillo
- 3 clavos
- unas hojitas de romero
- aceite de oliva virgen extra
- sal de vino.
Elaboración
Precalienta el horno a 210º C, prepara en la bandeja del horno las paletillas de cordero untadas con un poco de aceite y espolvorea sobre ellas una cucharada de pimienta de Jamaica molida y un poco de sal.
Introduce el cordero en el horno y deja cocer durante 20 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos, después deberás proseguir la cocción durante 45-50 minutos más aproximadamente pero reduciendo la temperatura a 180º C y dándoles de vez en cuando la vuelta.
Mientras tanto elabora la salsa, exprime las naranjas y cuela el zumo, viértelo en un cazo y añade una cucharada de miel, una de azúcar, un poco de romero y los clavos. Deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca.
Vierte el zumo en un cuenco o en el vaso de la batidora, retira los clavos y añade la cebolla confitada y el membrillo. Tritura y vuelve a llevar la salsa resultante al cazo, lleva a ebullición y apaga el fuego.
Emplatado
Cuando el cordero esté listo, preséntalo en los platos troceado. Riega la carne con el jugo de su cocción, acompaña con la salsa de membrillo y cebolla confitada y termina espolvoreando un poco de sal de vino.