Margot nos brinda en esta ocasión la elaboración de un plato que gusta a todo el mundo, las croquetas de pollo, pero sus razones tiene para bautizarlas como Capricho. En la versión de esta artista de la decoración (y artista en otras cosas), nos invita a servir las croquetas en una brocheta con las unidades que desee cada comensal y servidas en copa o en una bonita bandeja, o lo que dé la imaginación de cada uno.
Ingredientes (16 unidades)
- 1 pechuga de pollo a l’ast
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 trozo de berenjena
- 1 trozo de calabacín
- 1 puerro pequeño
- 2 cucharadas de setas
- 3 cucharadas de nata
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Para el rebozado
- 2 huevos
- pan rallado.
Para la bechamel
- Harina y leche (a ojo)
Elaboración
Cortamos las verduras en brunoise y salpimentamos, a continuación las rehogamos con un poco de aceite de oliva. Desmenuzamos la pechuga de pollo a l’ast y la incorporamos a las verduritas, añadimos harina (una cucharada aproximadamente), la tostamos y empezamos a agregar leche poco a poco y después añadimos la nata hasta obtener la textura deseada. Reservamos la masa obtenida en el frigorífico durante unas horas.
Preparamos los ingredientes para el rebozado, en un plato los huevos batidos y en otro plato el pan rallado, preparamos también papel de cocina absorbente sobre otro plato para depositar los “caprichos” una vez fritos.
Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta, hacemos bolas con la masa de pollo y verduritas, las pasamos por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado. Cuando el aceite esté caliente, freímos las croquetas hasta que adquieran un color dorado, entonces las depositamos sobre el papel absorbente para desechar el exceso de aceite.
Emplatado
Añadimos a la idea de Margot, de servir las croquetas de pollo y verduras en brochetas, la elaboración una ligera salsa de queso caliente y acompañarlas de una ensalasa, así tenemos un plato completo para cualquier momento.