Es posible que para más de uno de vosotros esta receta de Tagarninas esparragadas con huevo sea toda una novedad, mientras que para otros será un plato con solera, con tradición en la familia en ciertas épocas del año. Las tagarninas, también conocidas como cardo de olla o cardillo, son unas plantas herbáceas que normalmente se recolectan silvestres, también se pueden encontrar en los mercados de algunas regiones del Mediterráneo.
Os hablaremos de las tagarninas con más detalle para que conozcáis sus características organolépticas y culinarias, entre otras cosas, ahora es momento de conocer la receta que Begoña, autora del blog Al Calor del Horno, comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, las Tagarninas esparragadas con huevo, os animamos a probarlas, por supuesto.
Ingredientes
- 1/2 kilo de tagarninas limpias de hojas, cortadas y muy bien lavadas
- 2 rebanadas de pan de barra del día anterior
- 4 ajos enteros
- una pizca de comino molido
- una pizca de pimentón (dulce o picante, al gusto)
- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua
- huevos (1 por persona)
- sal
- pimienta negra.
Elaboración
Lavar muy bien las tagarninas, hasta que el agua salga limpia (son plantas rastreras, así que tienen muchísima tierra y todos los lavados son pocos). Poner agua a hervir, cuando comience el hervor añadir las targarninas, y una vez que vuelva a hervir mantener entre 4 y 5 minutos (dependiendo de lo duras que sean). Sacar y pasar por agua fría.
Mientas tanto, en la sartén donde las cocinaremos, freír las rebanas de pan y los ajos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pasarlos al mortero y hacer la picada, con sal, bien fina.
Dejar templar el aceite y echar el pimentón, con cuidado de que no se queme. Volcar la verdura y dar unas vueltas, añadir la picada, un poco de comino en polvo y el agua.
Dejar a fuego fuerte, removiendo, hasta que estén tiernas o a nuestro gusto. Si quedan un poco enteras, añadir más agua y dejar cocer más tiempo. Finalmente, cascar un huevo y dejar cuajar.
Begoña
Al Calor del Horno
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria