Ajoblanco con helado de queso, crujiente de almendras y membrillo, Lubina imperial en costra con crema de oliva perfumada a la trufa, Cochinillo a baja temperatura con ragú de boniato y setas… estos son algunos de los platos que el año pasado nos ofrecieron en la cena de recepción al Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo, podéis ver el menú degustación del alumnado de CioMijas pulsando sobre el enlace. Este año repetiremos la experiencia, el próximo mes de noviembre se celebra la quinta edición de este evento, pero no es de esto de lo que queremos hablaros, sino de la labor de los alumnos de dicho centro y de cómo la ponen en nuestras manos a través de Experiencias Gastronómicas con Clase.
Si nos gusta descubrir la cocina que elaboran grandes cocineros, también nos encanta acercarnos a la que se realiza desde las escuelas de manos de los que serán en el futuro los dirigentes de las cocinas de nuestro país. Hay nivel, y se puede apreciar en los restaurantes que muchas escuelas de cocina tienen para los clientes externos (y en nuestro recetario de alumnos de escuelas de cocina), es una de las mejores formas de que los estudiantes se enfrenten a la realidad de una cocina, de una profesión que sólo se puede afrontar si hay dedicación y pasión.
Este es un tema a tratar muy interesante, además estamos conociendo distintas escuelas y los restaurantes-escuela de distintas comunidades españolas, pero hoy lo que queremos compartir con vosotros es el recetario Experiencias Gastronómicas con Clase elaborado por los alumnos del curso de Gestión de Alimentos y Bebidas, especialidad de cocina y sala, de la promoción 2009/10 de CioMijas.
A través de la web ponen a nuestra disposición un amplio recetario de los futuros profesionales de la restauración, han trabajado juntos los alumnos de cocina y sala para ofrecer su visión de las recetas tradicionales, aprovechando las nuevas tecnologías de las cocinas profesionales y las nuevas tendencias gastronómicas. Cada receta está acompañada de un vino con el que se pretende redondear la degustación de un plato, con las notas necesarias de cada vino y sus características. Podéis descargar Experiencias Gastronómicas con Clase a través de www.ciomijas.com.
Un total de 50 recetas entre las que se encuentran entrantes, platos principales y postres, se presentan con su fotografía, las explicaciones básicas para llevarlas a la práctica y la firma del alumno que la ha elaborado. Arroz cremoso con frutos del mar y vieiras en texturas, Rulada de paletilla de cordero a la canela, Milhojas de frutas tropicales y tejas de parmesano… Seguro que muchas de las recetas os gustarán, igual que a los alumnos les encantará saber que las probamos.