Hoy os queremos mostrar la receta de Solomillo con remolacha, un plato principal que podréis elaborar en poco tiempo, sea en un día festivo o en una comida informal. Como la remolacha ofrece ese vivo color, la presentación es igualmente llamativa, en cuanto al sabor, hay dos intensidades como veréis a continuación.
Al ser una raíz dulce, ofrece un contraste muy rico con las especias y los ingredientes que la acompañan, las esferas son pasta, piombi, cocida con el agua de la remolacha que le proporciona ese color, y la salsa es una acertada mezcla de remolacha cocida, queso y un buen caldo. Esperamos que disfrutéis la receta de solomillo con remolacha.
Ingredientes (4-6 comensales)
- 2 solomillos de cerdo
- 1 puerro
- 4 ajos tiernos
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de
- 200 gramos de piombi
- 400 ml. de agua de cocción de la remolacha
- 100 ml. de caldo de carne (y un poco más para la salsa de remolacha)
- 1 remolacha cocida
- 60 gramos de queso Havarti
- pimentón de la Vera picante o agridulce
- comino molido
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Elaboración
Pon una sartén amplia o cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Pela y pica el puerro y los ajos tiernos y póchalos a fuego lento, cuando estén tiernos y transparentes y empiecen a dorarse, retíralos escurriéndolos bien, dejando el aceite en la sartén y pasando puerro y ajos a un vaso o cuenco para hacer la salsa.
Incorpora a la sartén el piombi, rehoga un par de minutos subiendo el fuego y a continuación moja con el agua de cocción de la remolacha y el caldo de carne. Añade también un par de ramitas de tomillo alcaravea y sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la pasta esté en su punto. Espolvorea entonces un poco de pimentón y comino, mezcla bien y reserva en caliente.
Prepara la salsa de remolacha poniendo en el vaso de la batidora en la que está el puerro y los ajetes, la remolacha cocida, el queso, pimienta negra, sal, un chorrito de aceite de oliva y un poco de caldo, el suficiente para obtener una salsa cremosa y densa. Reserva en caliente.
Salpimenta los solomillos, pon una sartén o cazuela al fuego cubriendo su base de aceite de oliva, pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se rompan, ponlos en el aceite junto al resto de tomillo fresco, calienta lentamente para que ambos ingredientes dejen su sabor en el aceite. Corta los solomillos según las raciones que desees servir y hazlos en la sartén retirando los aromatizantes (opcional), primero a fuego fuerte para que se dore la superficie y después dejando a fuego lento para que el calor llegue al interior dejándolo sonrosadito.
Emplatado
Sirve el Solomillo con remolacha colocando como base una cucharada generosa de salsa de remolacha, sobre ella presenta la carne aderezándola con unas escamas de sal. Acompaña con las esferas de remolacha (el piombi) y decora con una ramita fresca de tomillo alcaravea y algunos brotes. ¡Buen provecho!
