Si estás pensando en hacer una suculenta receta con bacalao, tenemos una excelente propuesta, el Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco del chef del restaurante Rancho Texano Juan Romero que nos envía para compartir la sección de Recetas de los Chefs.
Sólo de ver la jugosidad del plato e imaginar la combinación de sabores, se nos hace la boca agua. Además, la receta de Bacalao con boletus, aceitunas y tomillo fresco es sencilla de hacer, seguro que más de un@ la incluiremos en nuestro recetario habitual.
Ingredientes
- 150 gramos de bacalao en un taco
- 50 gramos de boletus
- 6 dientes de ajo
- unas plumas de cebolla
- aceitunas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- tomillo fresco.
Elaboración
En un recipiente hondo ponemos abundante aceite de oliva para que cubra el bacalao. Confitar el bacalao añadiendo al aceite tres dientes de ajo, dejamos que se confite el pescado a unos 60º C unos 12 minutos, hasta que empiecen a separarse las lascas.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar los otros tres dientes de ajo y la cebolla, agregar los boletus y salpimentar al gusto, por último añadir el tomillo fresco en rama, rehogar y retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos, sin dejar que se enfríe, para que se mezclen los sabores.
Emplatado
Servir el taco de bacalao con la piel hacia arriba y acompañar con los boletus y las aceitunas, decorar con la ramita de tomillo fresco.
Juan Romero