Un plato para disfrutar cualquier día de la semana es el Pollo relleno de tomate y mozzarella con arroz al vino, es muy fácil de hacer (vamos que casi se hace solo), y está lleno de sabor. El jamón que envuelve la carne tiene mucho que ver y el relleno resulta un buen contraste.
La receta de pollo relleno es además una elaboración que puedes tener preparada y el medio de cocción lo eliges tú. Nosotros hoy lo hemos hecho a la plancha a fuego lento, pero se puede hacer en el horno, en la Varoma de la Thermomix, en papillote…
Es un segundo plato muy completo que apenas contiene grasas, ideal aunque estés a dieta. Y los que no lo estén, si lo desean pueden sustituir el jamón por panceta, que también le dará muy buen sabor al pollo relleno.
Ingredientes (4 comensales)
- 12 lonchas de jamón serrano
- 12 filetes finos de pechuga de pollo
- 2 o 3 tomates maduros pero firmes
- 2 bolas de mozzarella
- 150 gramos de arroz
- 1 chalota
- 200 gramos de vino tinto
- 100 gramos de agua
- una pizca de canela
- aceite de oliva
- sal
- queso parmesano
- aceite de albahaca.
Elaboración
Empieza haciendo unos rollitos que podrás atar con hilo de cocina o envolver en film transparente si lo vas a hacer en la Varoma, por ejemplo. Coloca cuatro lonchas de jamón ligeramente superpuestas y sobre ellas, en sentido contrario, coloca cuatro filetes de pollo.
Pela los tomates y córtalos en finas rodajas, colócalas en un extremo de los filetes de pollo. Corta también la mozzarella en finas lonchas y colócalas sobre el tomate. Salpimenta al gusto y enrolla.
Haz el pollo relleno como prefieras, como ya te hemos indicado, nosotros lo hemos hecho en esta ocasión en una sartén con un poco de aceite y a fuego lento. Mientras tanto se prepara el arroz.
Pela y pica la chalota, póchala en una cazuela con un poco de aceite, cuando esté tierna incorpora el arroz y rehógalo un minuto. Riega con el vino y el agua, salpimenta al gusto y agrega un poco de canela molida. Lleva a ebullición y cuando empiece a hervir reduce el fuego dejando cocer hasta que el grano esté tierno, unos diez minutos (dependiendo de la variedad de arroz escogida).
Emplatado
Corta el pollo relleno de tomate y mozzarella en gruesas rodajas y disponlas sobre los platos de servicio, sirve a un lado el arroz al vino, puedes presentarlo con un aro de emplatar. Ralla el queso parmesano y corona el arroz, espolvorea también un poco sobre el pollo.
Finalmente riega el pollo relleno con el jugo que ha desprendido durante la cocción junto a una cucharada sopera de aceite de albahaca.