La Ensalada tibia de champiñones en molde de jamón es un entrante muy nutritivo y delicioso para el paladar. También se puede consumir fría, pero el queso de cabra ligeramente fundido gana mucho. La presentación la puedes variar, el molde de jamón es una idea por si queréis presentar la ensalada de forma diferente, y dicho sea de paso, si hacéis el jamón dispuesto en el aro durante unos minutos en el horno, quedará crujiente y será un contraste delicioso en las texturas.

Los ingredientes de esta ensalada son muy tradicionales, aptos para todos los paladares y las cantidades son orientativas, dependerá del tamaño de cada ingrediente y de si lo queréis servir como aperitivo, entrante o plato único, pues acompañado de un poco de pan, puede considerarse muy completo.

Ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 12 lonchas de jamón serrano, 2 tomates grandes, 200 gramos de champiñones, 12 rodajas de queso rulo de cabra pequeñas o 4 grandes, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, shichimi, cebollino, albahaca y sal.

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Empiezan a apetecer los platos frescos, las ensaladas son una de las mejores opciones, pues se pueden incluir todo tipo de ingredientes para que formen un entrante muy nutritivo. Una muy recomendable es la Ensalada de lentejas y tomate, las variantes son infinitas pero esta es una de nuestras favoritas.

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de lentejas cocidas, 12 tomates cherry, 100 gramos de rúcula, 1 cebolla tierna y aceitunas negras.

Para la vinagreta
5 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de vinagre de arroz, 1 c/p de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, 1 c/p de pimienta de Jamaica, 1 c/c de comino, 1 c/c de anís o alcaravea, 1 c/c de orégano, 1 diente de ajo grande, jengibre fresco y sal.

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En nuestra búsqueda de nuevos productos en Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), nos ha llamado la atención una vinagreta de tamarindo que elabora la empresa venezolana Orinoquia, y la hemos probado.

El sabor que ofrece es muy especial, es una vinagreta suave pero intensa, con un profundo sabor a tamarindo que se mantiene en boca, ideal para aderezar distintos platos, se nos ocurren varias combinaciones que os iremos mostrando. Además de esta vinagreta, la empresa ofrece otras variedades con una fuerte connotación tropical, de maracuyá o parchita, de piña y tamarindo, la idea es proporcionar al comensal un sabor que se convierta en una experiencia sensorial.

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Con unas hermosas y tiernas Alcachofas de Benicarló, teníamos que dedicarle un plato en el que no perdieran protagonismo, así que preparamos unas Tostas de longaniza de pueblo con alcachofas en su vinagreta. La forma de potenciar el sabor de estas flores la tomamos del libro de Carme Ruscalleda La Cocina Mediterránea, muy recomendable, y el resultado es que repetiremos.

Ingredientes (4 comensales)
Para la tosta
400 gramos de longaniza de pueblo, 4 rebanadas de pan rústico (grandes), 200 gramos de cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal de vino en escamas y sal corriente.
Para las alcachofas
10 alcachofas, 250 mililitros de agua mineral, 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 15 mililitros de vinagre, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, pimienta negra en grano y sal.

Elaboración
Limpia las alcachofas, retira las hojas duras y pela el tronco, ve depositándolas en un bol con agua y limón exprimido para evitar que se pongan negras, ya que se oxidan casi desde el momento del corte.

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Una cena ligera que proporciona un marcado sabor la puede componer un primer plato de Ensalada de naranja, rúcula y parmesano. La acompaña una vinagreta de miel que da el punto de dulzor necesario para armonizar todos los sabores.

Ingredientes (2 comensales)
1 naranja grande, 150 gramos de rúcula, 1 cebolla tierna pequeña, 1 cucharada de gomasio, queso parmesano cortado en escamas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel y sal.

Elaboración
Prepara primero la vinagreta, mezcla el aceite de oliva con el vinagre, la miel y una pizca de sal, bate hasta emulsionar y reserva.

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Nos encanta el Pollo relleno de foie con cuscús a la naranja porque ofrece armonía en su combinación de sabores, además de una fusión de culturas culinarias de la que nos gusta disfrutar. A todo esto sumamos que es un plato elaborado con ingredientes saludables, por lo que además de satisfacer al paladar, resulta muy nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)
2 pechugas de pollo fileteadas, 200 gramos de foie, 1 vaso de cuscús, 1 vaso de caldo de ave + dos cucharadas grandes, pimienta negra recién molida, 4-5 cucharadas de mermelada de naranja amarga, 1 calabacín, 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon el horno a calentar a 180º C y empieza preparando la vinagreta, vierte en un bol dos cucharadas de mermelada de naranja amarga un poco tibia, las dos cucharadas de caldo de ave, el vinagre, la pimienta negra, sal y aceite de oliva, emulsiona la vinagreta y reserva en un lugar cálido.

Salpimenta los filetes de pollo y unta un lado con un poco de mermelada de naranja amarga y a continuación el foie. Haz rollitos con las pechugas y envuélvelas con papel de aluminio o film transparente apto para el horno.

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