La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta que te proponemos, la Crema de coliflor con foie y mango, es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)
1 coliflor pequeña, 200 mililitros de leche, 1 diente de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p comino molido, 300 mililitros de caldo de jamón, ½ cebolla morada, 1 trocito de jengibre fresco rallado, pimienta negra, ½ mango, 3 c/p de azúcar, 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez, 1 c/p de mantequilla, 100 gramos de foie, aceite de oliva virgen extra y sal.

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El II Congreso Internacional Vive las Verduras comenzará el próximo día 12 de mayo, se trata de una iniciativa que pretende consolidarse como referente internacional ensalzando el gran valor que presentan las verduras. Como en la pasada edición, un buen número de cocineros arroparán el evento, aunque en esta ocasión el número de profesionales de la cocina es mayor.

En este congreso de tres días de duración, diversas disciplinas se conjugarán para elevar al máximo exponente tan apreciados productos, gastronomía, tecnología, ciencias… todas estas disciplinas tienen cabida a la hora de enaltecer las verduras.

Chefs como Isaac Sababerria, Paco Torreblanca y su hijo Jacob, Ferrán Adrià, Joachim Wissler, David Yarnoz o Martín Berasategui entre otros, ilustrarán al público asistente con diversas ponencias cuyo ingrediente principal serán las verduras.

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La UE quiere eliminar normas de calidad en frutas y hortalizas, concretamente 26 normas que se encuentran sujetas a la calidad que deben presentar algunos productos, como son el melón, las judías, las espinacas, las cebollas, etc. Esto ha causado una gran indignación a varias asociaciones de agricultores, ya que si no se cumplen los estándares europeos de calidad, las consecuencias para productores y consumidores serían desastrosas.

En el caso de los consumidores: pongamos por ejemplo las cebollas, según la normativa deben presentarse al consumidor, sanas y enteras, limpias, sin daños y lo suficientemente secas para su uso culinario. Deben estar desprovistas de tallos huecos y duros, su sabor debe ser impecable y no presentar olores extraños. La normativa también contempla un calibrado mínimo y una clasificación por categorías, del mismo modo también se habla del envase que las debe contener y cómo deben estar identificadas.

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A finales del pasado año, la Generalitat de Catalunya, la Unió de Pagesos, la Associació de Mercats Municipals de Barcelona y la Confederació de Comerç de Catalunya crearon una marca para impulsar el consumo de productos autóctonos y el acercamiento de los productores al consumidor, se trata de la marca Catalunyam.

Uno de los motivos de la creación de este proyecto piloto era reducir la cadena de producción y los márgenes de los intermediarios, así los productores obtendrían mayores beneficios y el producto sería más valorado. También se pensó en la creciente llegada de productos de otros países y las dudosas garantías de que cumplieran las normas sanitarias, así como en el perjuicio al medio ambiente que estos transportes provocan.

Así pues, los cítricos de las Terres de l’Ebre fueron los primeros productos agrarios que se comercializaron bajo la marca Catalunyam, y tras cuatro meses de duración de este proyecto, parece que se ha demostrado el éxito y se ha presentado oficialmente la marca de productos agrarios catalanes de calidad.

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La COAG (Coordinadora de Organizaciones Agrarias) acaba de iniciar una campaña de primavera bajo el lema, No cortes en verde. Se trata de una recomendación orientada principalmente a los productores, que busca que sólo se comercialicen aquellos productos que presentan su estado óptimo de maduración, concretamente, la campaña se encuentra centrada en los melones y sandías que se producen en Almería.

Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada para algunas frutas y verduras que muchos consumidores esperamos, sobre todo si se encuentran en su estado óptimo de maduración. Uno de los problemas que nos podemos encontrar en algunos mercados, es el exceso de alimentos que nos ofrecen sin que se haya producido una maduración adecuada.

Han sido productos recolectados estando todavía verdes y puestos a la venta sin ofrecer las mejores cualidades. Un ejemplo lo tenemos con los melones y sandías procedentes de Sudamérica, que llegan a ser recolectados y enviados un mes antes de que termine el proceso de maduración.

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Las Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra celebran este año su duodécima edición, será del 21 al 27 de abril cuando podamos disfrutar de los productos hortofrutícolas que la región cultiva.

Es una ocasión ideal para hacer turismo gastronómico, sobre todo para los que nos pilla algo lejos, pues además de conocer una ciudad emblemática, disfrutaremos de las degustaciones, catas de vino y aceite, rutas de pinchos, talleres de cocina y otras actividades que giran en torno a la gastronomía y a las verduras especialmente.

Grandes cocineros de nuestro país estarán en Calahorra para compartir sus elaboraciones culinarias, los restaurantes y bares de la ciudad ofrecerán pinchos y platos con ingredientes de la tierra riojana y además de la exposición de productos, se llevará a cabo como viene siendo habitual, el Gran Mercado de la Verdura.

Esta semana se están promocionando las Jornadas Gastronómicas de la Verdura en San Sebastián, Bilbao y Vitoria, donde están ofreciendo y ofrecerán menús especiales para la ocasión, naturalmente, los ingredientes estrella son las verduras de Calahorra.

La cultura culinaria que recoge La Rioja no sólo gira en torno al vino, sus cultivos, sus cocinas y su tradición, también son merecedoras de eventos a su altura, para conocerlas, nada mejor que acudir a la Ciudad de la Verdura.

Vía | Hoy Inversión
Más información | Ayuntamiento de Calahorra