La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta que te proponemos, la Crema de coliflor con foie y mango, es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)
1 coliflor pequeña, 200 mililitros de leche, 1 diente de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p comino molido, 300 mililitros de caldo de jamón, ½ cebolla morada, 1 trocito de jengibre fresco rallado, pimienta negra, ½ mango, 3 c/p de azúcar, 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez, 1 c/p de mantequilla, 100 gramos de foie, aceite de oliva virgen extra y sal.

Leer el resto del artículo Receta de Crema de coliflor con foie y mango…

Existen diferentes técnicas para preparar sushi, sushi maki, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre confitado.

De todas las variedades de sushi iremos mostrando su elaboración, hoy empezamos con el Sushi temaki que hemos elaborado. También llamado Temakizushi, es el sushi enrollado en forma de cono. Es de un tamaño mayor que los makis, que son de un solo bocado y se toman con palillos.

Podéis tomar la idea de estos Temaki sushi, luego en el relleno se pueden incluir los ingredientes que más os agraden.

Ingredientes
300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre de arroz.
Para el relleno
Aguacate, pepino, zanahorias, calabacín, atún, langostinos, salmón, huevas…
Para acompañar
Salsa de soja, wasabi y jengibre confitado

Leer el resto del artículo Receta de Sushi temaki…

Con lo que nos gusta preparar vasitos, cucharas o pinchos entre otras cosas para engalanar nuestra mesa y deleitar a nuestro paladar, puede resultarnos eficaz que los mencionados vasitos fueran además comestibles ¿verdad?

Hemos encontrado en una web de utensilios de cocina el Turn UP, un gadget que permite hacer vasitos comestibles por ejemplo con pepinos, calabacines, berenjenas, frutas, etc. Después los podemos rellenar con lo que deseemos, una crema de marisco, cuscús, vegetales, huevas…

Quizá no podremos hacer vasitos de todo lo que nos gustaría, pero seguro que muchas ideas surgen ya de vuestras cabecitas. Parece ser que este utensilio es muy fácil de utilizar, con tres cortes obtenemos los vasitos que nos muestran las imágenes.

Está fabricado en acero inoxidable y afirman que es muy eficaz en su uso. Además nos permiten escoger tres medidas de diámetro exterior, 30, 40 o 50 mm.

La verdad es que estaría bien probarlo, aunque nos parece que tiene un coste un tanto elevado para el uso que nosotros le daríamos, unos 54 euros.

Si tú te decides a comprarlo, ya nos contarás qué tal funciona, para facilitarte el uso acompañan de un cd con instrucciones y varios ejemplos de elaboraciones con Turn UP.

Vía | Catalogo Buffet

Casualmente hemos encontrado en la red las láminas Keepfresh®, que se describen como útiles para mantener la fruta y la verdura fresca durante más tiempo en el frigorífico. La verdad es que nos ha sorprendido y hemos indagado un poco para ver de qué se trata, naturalmente, si las habéis usado, nos encantará conocer vuestra opinión.

Las láminas Keepfresh® están pensadas para conservar durante más tiempo los vegetales, que una vez recolectados, sabemos que siguen madurando. Parte de esta maduración viene dada por el etileno, un compuesto gaseoso propio de los vegetales. Se considera la hormona de la maduración y responsable de las alteraciones fisiológicas y bioquímicas cuando se manipulan o almacenan los vegetales.

De ahí que la recomendación en la conservación de frutas y verduras sea la ventilación, para evitar la acumulación de etileno que aceleraría el proceso de maduración. Keepfresh Verde y Natural S.L. ha desarrollado, pensando en esto, unas láminas que eliminan el etileno y ofrecen así una maduración más lenta de los alimentos vegetales que conservamos en nuestro frigorífico.

Leer el resto del artículo Láminas Keepfresh®, frena la maduración de los vegetales…

El Pak Choi, Paksoi o Bok Choy es un vegetal oriental similar a nuestra acelga y a la mostaza de hoja, pero es de la familia de las coles chinas, su nombre científico es Brassicca chinensis. Los principales países de cultivo del Pak Choi son China, Corea y Japón, también se cultiva en Europa y América desde hace algunos años.

De hojas verdes y tronco blanquecino, este cogollo no es cerrado a diferencia de otras coles chinas blancas, además sus valores nutritivos son mayores que los de éstas. Crece en forma de planta con una altura de 40-50 centímetros, aunque esto también depende de la variedad, pues el Pak Choi Shanghai es una variedad más pequeña que además se caracteriza por el color verde claro de sus hojas y también de los peciolos.

Leer el resto del artículo El Pak Choi…

Para entrante sabroso y ligero, una Ensalada con mango y anguriñas, combina muchos sabores en equilibrio y según el aderezo que se agregue, realza unos más que otros. Este es un plato que se disfruta, sobre todo, mezclando en cada bocado todos los componentes de la ensalada, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
1 bolsa de lechugas variadas, 1 mango, 1 cebolla tierna, 200 gramos de anguriñas, 1 taquito de jamón serrano, 4-5 dientes de ajo, sésamo negro, shichimi, un poco de azúcar, sal de vainilla, sal corriente y aceite de oliva.

Elaboración
Lava y escurre las hojas de lechuga. Pela la cebolla y córtala en cuartos, fríela en una sartén con un poco de aceite y caramelízala ligeramente con el azúcar, reserva caliente.

Leer el resto del artículo Receta de Ensalada con mango y anguriñas…

La legislación rusa es muy exigente con el nivel de contaminantes presentes en los alimentos vegetales, de hecho, los niveles de los distintos residuos tóxicos que pueden incorporar algunas frutas, verduras u hortalizas, como pueden ser los pesticidas, dioxinas, nitratos, metales pesados, etc., son inferiores a los que se exigen en la Unión Europea.

Esta es una de las principales razones por las que los productos vegetales que se producen en la Unión Europea no serían aceptados en Rusia.

En la UE hay una normativa que obliga a todos los agricultores a que sus productos no superen los índices de residuos establecidos, suponemos que muchos de estos alimentos estarán rozando dichos límites dada la intensa utilización de pesticidas, abonos y demás productos para obtener cosechas rentables.

Leer el resto del artículo La legislación rusa muy exigente con el nivel de contaminantes presentes en los alimentos vegetales…

Empieza la época de los espárragos, de abril a junio vestiremos nuestros platos con un alimento de temporada muy apreciado, siempre que el clima y la naturaleza no se trastoque demasiado, pues ya leíamos a principios de marzo que en Tolosa se habían adelantado un mes, mientras que de Granada nos llegaba la noticia de que la sequía podría provocar hasta tres millones de kilos menos de espárragos que la temporada anterior.

Encontramos dos tipos de espárragos, los blancos y los verdes o trigueros. Ya sabemos que los primeros lucen un blanco impoluto porque están escondidos del sol durante su desarrollo, crecen bajo tierra. Si se tornan ligeramente violáceos pierden valor, pero no nutritivo.

Los espárragos verdes, al crecer en contacto con la luz del sol, desarrollan clorofila, además de otorgarle el color verde, le otorga propiedades muy interesantes para el organismo y un sabor muy apreciado y genuino.

Cuentan que el espárrago es de origen mediterráneo, que fue introducido en España por los romanos durante el periodo de ocupación. Se convirtió en el vegetal preferido por la burguesía, cuando sólo se consumían espárragos verdes, pero fue a finales del siglo XIX cuando se inició el cultivo bajo tierra apareciendo los espárragos blancos. Actualmente, los lugares de mayor producción de espárragos son Italia, Francia y Alemania, mientras que en nuestro país son muy valorados los espárragos con D.O. Navarra.

Leer el resto del artículo Los espárragos, empieza la temporada…

Las hortalizas baby, como su nombre indica, son los vegetales que no han llegado a desarrollarse completamente, resultan tiernos, delicados, algo más dulces, una textura firme y una coloración brillante. Estos brotes jóvenes pueden ser fruto de una siembra en masa con poca distancia entre los vegetales, es decir, sembrada en alta densidad y en determinadas condiciones con exceso de fertilización nitrogenada o a través de variedades modificadas genéticamente.

En cuanto a los valores nutricionales de las hortalizas baby o mini vegetales son similares a los que aportan los vegetales completos (quizá muy ligeramente superiores). Entonces, ¿se consume sólo por el placer de ofrecer u tomar algo exótico?

Podemos encontrar espinacas, lechugas, zanahorias, achicoria, berros, etc. En cualquier comercio bien surtido se pueden adquirir. Las mini hortalizas se introdujeron en primer lugar en los restaurantes más sofisticados de Europa, después llegaron a Estados Unidos y ya tienen su sitio en cantidad de países del mundo.

Leer el resto del artículo Hortalizas Baby…

Según un estudio realizado por especialistas de la unidad de reumatología del Instituto Karolinska (Suecia), una dieta vegetariana podría mejorar la incidencia de la artritis. La dieta debería ser estrictamente vegetariana y no debería incorporar ningún alimento con gluten.

En el estudio se tomaron los datos de 38 personas que padecían artritis reumatoide, una enfermedad que afecta a las articulaciones y que provoca dolores a quienes la padecen como resultado de la inflamación. Esta enfermedad se considera autoinmunitaria y actualmente no se conocen las causas que la provocan, aunque se cree que tiene relación con los factores genéticos.

Se sometió a los pacientes a la nueva dieta planteada, también se observó la evolución de otro grupo de 28 pacientes que mantenían su dieta habitual. Tras tres meses de estudio y observación, se determinó que las personas con artritis reumatoide que disfrutaron de la dieta vegetariana y sin gluten, obtuvieron ciertas mejoras.

Leer el resto del artículo Una dieta vegetariana podría mejorar la incidencia de la artritis…