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04 Sep | Carne de delfín
Japón es un gran consumidor de carne de delfín, por estas fechas se inicia la pesca de delfines para satisfacer las exigencias gastronómicas del país, para preparar sushi, embutidos, filetes, diferentes tipos de sopas, etc. Cada año se capturan en un periodo de seis meses, más de 20.000 delfines que se sacrifican en una cala [...]
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23 Jul | Maíz resistente a las aflatoxinas
Un grupo de investigadores de la UNAM (Universidad Nacional Autónoma de México), está tratando de desarrollar una variedad de maíz resistente a las aflatoxinas, sustancias tóxicas que son generadas por distintos tipos de hongos que proliferan en los cultivos que sufren sequías persistentes o en el caso contrario, periodos prolongados de alta humedad, condiciones que [...]
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10 Jul | Aflatoxinas para facilitar el comercio internacional
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos) ha anunciado que avala el aumento de los niveles de aflatoxinas en determinados frutos secos indicando que no existe ninguna complicación para la salud humana. El informe realizado se encuentra sujeto a la intención de la Comisión Europea de elevar los actuales límites máximos de aflatoxinas [...]
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28 May | Setas y trufas chinas con nicotina
Un nuevo problema de seguridad alimentaria es noticia, han aparecido setas y trufas chinas con nicotina en concentraciones muy superiores a las recomendadas. Esta alerta ha dado como fruto que la EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria) fije un nivel máximo de residuo (MRL) de nicotina en setas de 0’036 miligramos por kilo en [...]
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05 Mar | Riesgos para la salud de la metilbenzofenona
Desde la alerta de la retirada de cereales de Lidl por toxicidad el pasado mes de febrero a causa de la migración de la tinta (con 4-metilbenzofenona) de la caja hacia los cereales de desayuno, no tenemos más noticias que unas declaraciones que dejan mucho que desear. La directora de Evaluación de Riesgos de la [...]
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20 Feb | Retirada de cereales de Lidl por toxicidad
Os informamos de que hace unos días se procedió a la retirada de cereales de Lidl por toxicidad, son dos de las variedades de cereales muesli de la marca Master Crumble que al parecer pertenece a esta cadena de supermercados, el muesli con chocolate y el muesli con frutas.
El riesgo de intoxicación fue confirmado por [...] -
08 Sep | Vieiras contaminadas
La noticia de las vieiras contaminadas está en todos los medios, aunque parece que le dan más importancia a quien está implicado en el comercio de estas vieiras que en las personas que pueden estar afectadas o que han estado expuestas a una intoxicación. Los titulares ponen en la palestra a Toñi Vicente, chef gallega [...]
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25 Jun | Patatas, la parte verde es tóxica
Muchas veces nos hemos podido encontrar con patatas que tienen partes verdes y es necesario saber que se trata de un alcaloide tóxico denominado solanina.
Las patatas forman parte de la familia de las solanaceae, se caracterizan porque producen solanina entre otros alcaloides. Cuando la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger [...] -
16 Ene | Preciclar es mucho más económico y ecológico que reciclar
Desconocíamos este apelativo, preciclar, pero aún así, lo llevábamos a cabo y cada vez lo haremos con mayor hincapié. Preciclar es pensar antes de comprar para evitar los residuos superfluos, está claro que, de momento, no podemos abastecer nuestras necesidades sin crear un mínimo de residuos, pero lo que ponen a nuestro alcance es demasiado.
Una [...] -
13 Ene | Las manos del cocinero son la herramienta más limpia de la cocina
A la hora de cocinar hay que manipular diversos alimentos y utensilios de cocina alternativamente, sobre todo en una cocina profesional. Erróneas recomendaciones y la intención de dar una imagen más limpia ha llevado a muchos profesionales de los fogones a usar guantes de látex, pero esta práctica puede traer más perjuicios que beneficios. No [...]
