La actuación de la Guía Michelin en Japón sorprendió el año pasado al mundo gastronómico. Ahora conocemos la opinión de uno de los cocineros del país, Kazuichi Naguno, jefe de cocina del restaurante Hamadaya que posee tres estrellas. El chef indica que las estrellas Michelin de Tokio, son fruto de la cultura y la competitividad.

Vamos a recordar un poco la noticia, Tokio se proclamó el año pasado la capital de las estrellas Michelin, el motivo fue el récord absoluto logrado por una única ciudad, nada menos que 191 estrellas fueron otorgadas a los restaurantes de Tokio. Tantas estrellas cayeron como un jarro de agua fría para algunos cocineros occidentales y se barajaban todo tipo de opiniones, incluida la posibilidad de que se hubiera producido tongo.

El director de las guías Michelin indicaba que esta situación se había generado como resultado de la excelente y maravillosa cocina que realizan los nipones. A principios del 2007, Michelin anunció la intención de publicar una nueva edición de la guía roja en Japón, entonces, muchos cocineros nipones manifestaron su indignación y explicaban que no entendían cómo podían los occidentales juzgar la cocina oriental si no la conocían tan bien como los propios cocineros y expertos del país. Evidentemente, este tipo de opiniones parecen haber cambiado tras conocer lo que opina Kazuichi Naguno.

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Muchos postres ganan cuando se aderezan con virutas de chocolate, nos los sirven, o los servimos, con la cantidad que cada uno considera oportuna o se dispone un tipo de chocolate con el porcentaje de cacao elegido, es lo más habitual, pero ¿por qué no dejar escoger al comensal?

Esta es una ingeniosa forma de presentar un postre con chocolate, además de dar la opción de disfrutar de varios tipos de chocolates distintos, este servicio permite ajustar la cantidad de virutas de chocolate al gusto, hacer mezclas y repetir.

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Aunque todavía queda un año para que comience la Cumbre Gastronómica del Mundo Tokyo Taste, ya se está comenzando a hablar de ella, la podríamos comparar con Madrid Fusión, aunque quizá sea de más envergadura y relevancia. En el Foro Internacional de Tokio se darán cita las mejores figuras del mundo de la cocina del momento, Pierre Gagnaire, Ferrán Adrià, Nobu Matsuhisa entre muchos otros, serán protagonistas de ponencias, charlas, demostraciones en directo, degustaciones, etc.

Tokyo Taste empezará el 9 de febrero de 2009, serán tres días de completa fusión gastronómica mundial, un enriquecedor intercambio de conocimientos, técnicas e ingredientes que permitirán a cada maestro de la cocina transmitir rica información a sus respectivos países. La cumbre será además, un lugar ideal para promocionar el valor de la educación alimentaria, algo muy perdido pero muy necesario en la actual sociedad.

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