texturas

Si en los últimos meses hemos ido preparando algunos cócteles para ofrecer como aperitivo, como digestivo o por el simple hecho de disfrutar de una bebida combinada, en breve vamos a empezar a innovar un poco más en este campo, pues en estos días nos han regalado el Kit de Coctelería Molecular Cocktail R-Evolution y [...]

Jacques Decoret regenta su restaurante homónimo recién instalado en Vichy, es uno de los pocos cocineros reconocidos con el Premio al Mejor Obrero de Francia (MOF), entre otras cosas, es como un doctorado de cocineros, se reconoce con este premio a los chefs franceses que demuestran la alta tecnicidad, y lo lucen en la chaqueta [...]

Aunque la maltodextrina es un aditivo alimentario utilizado desde hace tiempo por la industria, se ha hecho más popular desde su inclusión en las cocinas de los restaurantes (llegando como sabemos al uso doméstico incluso) por los cocineros que realizan la denominada cocina molecular o mejor dicho, cocina con base científica, con conocimiento de las [...]

Agentes de textura es la base de datos que ofrece AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz, recordemos que el centro de Investigación Marina y Alimentaria AZTI-Tecnalia y Andoni Luis Aduriz, trabajan conjuntamente desarrollando nuevos productos y herramientas para el mundo de la cocina, un claro ejemplo entre la fusión de ciencia y cocina. Agentes de textura [...]

La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se utiliza desde hace varios años en la industria alimentaria por su efecto espesante, aunque se ha conocido más a raíz de la utilización en la cocina [...]

Desde LLOC (La Loca Cocina) nos invitan a participar en su nuevo concurso culinario, el I Concurso LLOC Texturas. Este evento está abierto a todos los que quieran presentar sus recetas de cocina molecular, sean amateurs o profesionales, poseedores de un blog o no, con recetas copiadas o fruto de la imaginación de los cocineros. [...]

La deshidratación de los alimentos es una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos, antaño se secaban los alimentos aprovechando las condiciones ambientales, con los riesgos pertinentes de contaminación, hoy en día hay otras técnicas de deshidratación, el secado artificial bajo control, ha sido muy utilizado el horno y cada vez más las [...]