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26 Ene | Agentes de textura
Agentes de textura es la base de datos que ofrece AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz, recordemos que el centro de Investigación Marina y Alimentaria AZTI-Tecnalia y Andoni Luis Aduriz, trabajan conjuntamente desarrollando nuevos productos y herramientas para el mundo de la cocina, un claro ejemplo entre la fusión de ciencia y cocina.
Agentes de textura es [...] -
28 Oct | Xantana
La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se utiliza desde hace varios años en la industria alimentaria por su efecto espesante, aunque se ha conocido más a raíz de la utilización en la cocina [...]
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25 May | I Concurso LLOC Texturas
Desde LLOC (La Loca Cocina) nos invitan a participar en su nuevo concurso culinario, el I Concurso LLOC Texturas. Este evento está abierto a todos los que quieran presentar sus recetas de cocina molecular, sean amateurs o profesionales, poseedores de un blog o no, con recetas copiadas o fruto de la imaginación de los cocineros.
Las [...] -
04 Abr | Deshidratadores de alimentos
La deshidratación de los alimentos es una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos, antaño se secaban los alimentos aprovechando las condiciones ambientales, con los riesgos pertinentes de contaminación, hoy en día hay otras técnicas de deshidratación, el secado artificial bajo control, ha sido muy utilizado el horno y cada vez más las [...]
