Un original concurso pretende crear el Decantador Custodio, un tributo que se realiza a Custodio López Zamarra, el conocido sumiller del Restaurante Zalacaín. El concurso está organizado por la Real Fábrica de Cristales de La Granja, institución consolidada en el arte de la elaboración del cristal.

Esta iniciativa pretende acercarse al mundo de la hostelería, aunque suponemos que también servirá para encontrar nuevos talentos que puedan crear piezas únicas en las que el diseño y la exclusividad mariden con las nuevas tendencias del mercado actual, como es el caso de este decantador.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

¿Por qué elegir una botella Mágnum?, porque la botella Mágnum, de 1′5 l. de capacidad, que equivale a dos botellas, reúne una serie de ventajas que responden a criterios de calidad.

Está demostrado que al tener más capacidad, la evolución del vino es más lenta y pausada debido a la proporción de oxígeno–líquido, lo que la hace ideal para los vinos de guarda, logrando así una gran uniformidad y estabilización, e incluso consiguiendo que la duración del vino sea mayor.

Por estas razones, la mayoría de las veces su precio es algo más caro que si compráramos dos botellas de ¾ del mismo vino. Además de ésta, existen otros tipos de botellas de mayor capacidad que se las conoce como:

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Lucas Payá un gran sumiller que ha trabajado durante varios años en el Restaurante El Bulli de Ferrán Adrià (a la derecha en la foto), se encontraba en el pabellón Intervin dentro del Salón de Alimentaria, concretamente en el stand de un gran amigo, Paco Torelló, responsable de las Bodegas Torelló.

Lucas Payá ha sido fichado por José Andrés y en breve desarrollará su labor como sumiller en Nueva York, se siente muy gratificado e ilusionado con el comienzo de esta nueva etapa en su carrera.

Durante cinco años, el sumiller ha sido el responsable de la bodega de El Bulli, aunque es muy joven, cuenta con una gran formación y una enorme experiencia en el mundo del vino. Su afición enológica viene dada por su padre, quien siempre le transmitió la gran pasión que sentía por los vinos como un producto único y exclusivo que ofrecía una gran carga cultural.

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Andreas Larsson es el mejor sumiller del mundo, título que se adjudicó en el año 2007 tras participar en el XII Concours Mondial Rhodes 2007 que se desarrolló en la Isla de Rodas (Grecia). 46 sommeliers de todo el mundo se dieron cita durante dos días para superar diversas pruebas teóricas y prácticas, finalmente Larsson se alzó con el título Mejor Sommelier del Mundo 2007, tras demostrar sus conocimientos exhaustivos del mundo del vino.

Su carrera ha sido realmente brillante e intensa, en la década de los 90 comenzó a cultivar su pasión por el mundo del vino, en esa época el sommelier se estaba formando para ser un gran cocinero, pero con el paso del tiempo comprobó que prodigaba más pasión enológica que culinaria y comenzó, sin dudarlo, a formarse y ampliar sus conocimientos enólogicos.

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El próximo 10 de marzo se inaugura Alimentaria, siendo en 2008 la XVII edición de este evento bienal. Será un día señalado con el que se iniciarán un gran número de eventos y actividades de gran interés para el sector gastronómico. Podemos destacar de entre todos ellos la presencia de Andreas Larsson, mejor Sommelier del Mundo 2007, que impartirá una conferencia bajo el título La degustación y la aventura de los vinos españoles.

La conferencia se realizará dentro del marco de Vinorum que se realizará en el salón Intervín. Esta es la tercera edición de Vinorum, un espacio dedicado exclusivamente a la ampliación del conocimiento del vino, la cata y el intercambio de opiniones en torno a los vinos y las bodegas que los han desarrollado.

A las 17:30 horas, Andreas Larsson nos hablará de los vinos españoles, ofreciéndonos su opinión y valoración, sin duda, es todo un acontecimiento enológico que muchos amantes del mundo del vino sabrán apreciar.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Hacer vino en familia, esa es la filosofía de Bodegas Félix Callejo y es así porque permanecen unidos, se compenetran y complementan a la hora de elaborar, criar, promocionar y vender el vino.

Esta familia empezó su andadura en el año 1989 y no de casualidad, ya que Don Félix Callejo dio continuidad a lo que su abuelo y su padre ya se dedicaban en un pasado, a producir y comercializar vino en Sotillo de la Ribera (Burgos) donde, con los conocimientos y experiencia que adquirió de ellos, llevó a cabo y levantó lo que hoy es Bodegas Félix Callejo.

Ahora son sus hijos los que le toman el relevo y forman la cuarta generación que continúa esta tradición vinícola. La responsabilidad de que de las uvas salgan deliciosos caldos recae en José Félix Callejo, de la exportación y distribución internacional se encarga Cristina Callejo y del departamento comercial y distribución nacional Beatriz Callejo.

Esta tradición aún continuará, ya que una hermana pequeña está estudiando enología y podrá prolongar la ejemplar trayectoria que tiene esta bodega. Y con este espíritu familiar y de cooperación crearon el que es su vino mimado, la joya de la corona y sobre todo el de la añada 2004, a sabiendas de todos calificada como excelente y una de las míticas de Ribera.

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En la planta baja del Restaurante Coque se encuentra una deslumbrante bodega que alberga más de mil referencias de las mejores regiones vitivinícolas de todo el mundo. Cuenta con las últimas tecnologías y con un gusto en su creación que cautiva.

La Bodega del Restaurante Coque, galardonado con una estrella Michelín, está en manos de un gran apasionado de su profesión, Rafael Sandoval, que junto a sus hermanos, Diego, Jose y el chef Mario Sandoval, deleitan a los que les visitan en su casa, el Restaurante Coque en Humanes de Madrid.

Nosotros tuvimos la fortuna de comer en Coque el pasado sábado, impresionante, pero primero queremos mostraros la belleza que emana esta planta baja, un lugar de culto al vino que todo apasionado del mundo enológico debería conocer.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Esta es mi primera colaboración con Gastronomía & Cía y como buen valenciano no lo podía hacer de mejor manera, que comentando un vino o más bien de una bodega de mi tierra, concretamente de la zona vitivinícola Utiel-Requena.

Se trata de Bodegas Hispano-Suizas (eligieron este nombre debido a la procedencia de alguno de sus socios), sitas cercanas a Requena y con unas 55 hectáreas de viñedos, cultivan nueve variedades de uva, mayoritariamente la autóctona Bobal con cepas de más de cincuenta años.

Este proyecto lo han llevado a cabo tres apasionados del vino unidos por una misma ilusión, elaborar vinos de alta gama que puedan ser disfrutados por todos.

Marc Grin, director comercial, Pablo Ossorio, enólogo y Rafael Navarro, viticultor y enólogo. En su corta andadura ya tienen cuatro caldos:

Tantum Ergo Chardonnay Brut Nature, Tantum Ergo Pinot noir Brut Nature, Impromtum Sauvignon blanc 2006 y Bassus Premium 2006 (Bobal, C. Sauvignon, Merlot, Shira y otras en menor proporción).

Los nombres de todos sus vinos son términos de música clásica, ya que ellos entienden que cada uno de ellos es una obra maestra.

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