Slow Food promueve desde el año 2003 la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra situada en el norte de Italia (Piamonte), se trata de la primera universidad que fue reconocida por el mundo académico. En ella los alumnos se preparan en distintas asignaturas, historia de la gastronomía, enología, turismo gastronómico, historia de la alimentación, economía de los productos alimentarios, análisis sensorial, etc.

La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra cuenta con dos sedes, una en Pollenzo (Cuneo) y otra en Colorno (Parma). Todas las asignaturas realizadas disponen de un apartado teórico y otro práctico, en este último, se realizan diversos stages que permiten que los alumnos puedan formarse con mayor profesionalidad a través de los viajes que realizan a otros países.

El artífice de la Universidad del Gusto fue Carlo Petrini, responsable de la fundación Slow Food a finales de los años 80, aunque en principio fue la reacción a la invasión de la comida rápida, con el paso de los años se sucedieron las iniciativas y se empezaron a contemplar otros aspectos, la salvaguarda de los productos autóctonos o la recuperación de alimentos que ya no se utilizaban entre otras muchas iniciativas.

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La mayoría de personas disfrutamos de la comida cocinada, de hecho, todo el sistema gastronómico occidental gira en torno a los alimentos cocinados. Durante los últimos años se han extendido nuevas tendencias en el mundo occidental, es el caso de la denominada Life Food, disfrutar de los alimentos vivos. Esta nueva tendencia se apoya en aspectos como una mayor calidad de los alimentos al consumirlos vivos, mayor ahorro energético y por tanto, menor contaminación del medio ambiente.

Life Food nace como una corriente gastronómica derivada del crudivorismo que impulsaban los especialistas naturistas en la década de los 60, aunque hay que tener en cuenta que en los países asiáticos se práctica desde mucho antes y no sólo con frutas y verduras. La alimentación se basa en la ingesta de frutas, verduras, germinados, etc., todos aquellos productos recién cosechados que pueden comerse sin necesidad de cocción alguna, aunque habría que tener en cuenta que sin cocción, las intoxicaciones alimentarias estarían a la orden del día, la cocción en ocasiones es garantía de salubridad.

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