Los Calamares rellenos con arroz salvaje es otra de esas recetas saludables que nos gusta presentaros y que además inunda el paladar de sabores. Puede resultar un plato muy vistoso, siempre es adecuado conquistar desde la primera impresión, así que jugamos con los colores (además de con los sabores) aprovechando unos frescos rabanitos y la pimienta rosa de nuestro aceite aromatizado. Esperamos que os guste, ya sabéis que el arroz salvaje es muy especial.

Ingredientes (4 comensales)
8 calamares, 10 setas shiitake, 100 gramos de gambas peladas (aprox), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimienta blanca, 100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado), 60 mililitros de vino blanco seco, 100 gramos de arroz salvaje, mantequilla de hierbas, aceite de pimienta rosa, aceite de oliva, sal y cebollino con sus flores.

Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40-50 minutos.

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El shiitake (Lentinus edodes) es una de las mejores setas gastronómicas y medicinales. También conocido como el “elixir de la larga vida”, el shiitake procede de las regiones montañosas de Asia: Japón, Corea y China. Se le otorgan propiedades tan interesantes como el fortalecimiento del sistema inmunológico, efectos antioxidantes, control de la hipertensión, reducción del colesterol, etc.

En la cocina lo hemos utilizado muchas veces, otorga al paladar un sabor exquisito, una textura jugosa y fina, y sus valores nutritivos también son muy saludables, ya que posee el doble de fibra que nuestros champiñones, aporta pocas calorías y un elevado contenido de proteínas, entre un 14 y un 18%, proporcionando ocho de los nueve aminoácidos esenciales. Esta delicatessen gastronómica es una excelente fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como Hierro, Zinc y Magnesio.

El shiitake lo podemos encontrar en establecimientos bien surtidos, se comercializan frescos, secos y en conserva. Incluso hay cápsulas que afirman proporcionar lo mejor de este hongo, pero claro, mucho mejor será comerlo.

Parece ser que los shiitakes secos ofrecen incluso más ventajas, pues una vez rehidratados con agua templada durante una hora aproximadamente, ofrecen todas sus cualidades y el agua es ideal para hacer caldos, agregar a los guisos o incluso para tomarla como tisana.

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