setas

Esta Cazuelita de champiñones con yema de huevo escalfada va a hacer las delicias de los paladares más exquisitos, es un entrante muy sabroso, con una textura que acaricia y envuelve el paladar y es una elaboración tan sencilla que seguramente se repetirá, al menos una vez a la semana. Es además un plato muy [...]

El año pasado anunciábamos las intenciones de regular la recogida de setas en Teruel, se trabajaba en una ordenanza en la que los municipios decidirían si acogerse o no a esta regularización. Como sabemos, cada vez son más las comunidades que desean regular la búsqueda y recogida de setas, y cada comunidad establece sus criterios. [...]

A punto de finalizar el verano, entramos en una estación muy esperada por los amantes de la micología, la temporada de recolección de setas está a punto de comenzar y de nuevo retoman la actividad algunos programas dedicados al mundo de micología muy seguidos por quienes procesan esta pasión. Caçadors de bolets 2011 es un [...]

Este es un entrante sencillo, pero tan sabroso y refrescante que será fácil que el Carpaccio de champiñones, tomate concasse y salsa de pimienta Sichuan sea un plato que repitas mientras estén los buenos tomates de temporada. Como explicamos a menudo cuando empleamos champiñones crudos en una receta, es imprescindible que guste tomarlos sin cocinar, [...]

Esta semana el ingrediente protagonista del recopilatorio de recetas son los champiñones, unas humildes y versátiles setas que encontramos todo el año en el mercado y que como guarnición o ingrediente principal, pueden ofrecernos un bocado exquisito, esperamos que encontréis varias tentaciones en estas doce recetas con champiñones. Los champiñones son muy apreciados por sus [...]

Esta Sopa de setas, ravioli de butifarra negra con panceta, cigalas y foie es otra receta creada por Joan Bagur, de la escuela Sant Ignasi-Sarrià de Barcelona, y concretamente en el curso de especialización en alta cocina. Ha querido compartirla con nosotros, en la sección de Recetas y Cocina de Escuela, porque se trata de [...]

El Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico es una receta fácil y rápida de hacer, ideal para cualquier día de la semana, porque en media hora tienes un suculento plato con el que recuperar energías y además disfrutar en la mesa. Está tan sabroso que seguramente cuando lo probéis, el Arroz con shiitake [...]

A muchos os sorprenderá descubrir el buen juego que hacen las setas shiitake con el ajoblanco, puede resultar un plato refrescante para el verano, un entrante reconfortante en primavera, ser un primer plato ligero y sabroso de ajoblanco con tropezones muy tiernos (las setas), o unas exquisitas setas bañadas en esta sopa fría. Podéis variar [...]

En otoño son constantes las jornadas gastronómicas dedicadas a las setas, es una estación de riqueza micológica y se hace buena cuenta de ello, pero como sabemos, también hay excelentes setas en la estación en la que nos encontramos, por eso hay que destacar este tipo de eventos para deleite de los apasionados de estos [...]

La Seta de primavera (Calocybe gambosa, sin. Tricholoma georgii) deja claro con su nombre que es una seta de esta estación, aunque a veces también se da en otoños templado y húmedos. Recibe varios nombres que varían dependiendo de la región, siendo una seta muy apreciada en La Rioja, Navarra y País Vasco, lugares donde [...]