El Arroz con setas y langostinos nunca falla, es uno de los más tradicionales “mar y montaña”, pero se pueden otorgar muchos matices en los sabores dependiendo de los ingredientes que se incorporen a la hora de hacer el caldo o el sofrito. Hoy hemos disfrutado mucho con este plato (plato único), amantes como somos del arroz y de los Langostinos de Vinaroz…

Las setas las hemos comprado gracias a la recomendación de Astrid, la verdad es que no han estado mal, es un producto congelado de La Sirena que tendrá un hueco como fondo de congelador, pues siempre pueden mejorar un plato. Pero vamos a por la receta:

Ingredientes (4 comensales)
450 gramos de arroz, 16 langostinos, 200 gramos de setas (boletus, shiitake, seta de ostra…), 100 gramos de guisantes, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal ahumada, sal corriente, pimienta negra, una pizca de azúcar y aceite de oliva.
Para el caldo
1,5 litros de agua, las carcasas y cabezas de los langostinos, 2 hojitas de laurel, 1 ramita de romero, una ramita de perejil, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de pimienta en grano, 1 y ½ c/p de carne de pimiento choricero, aceite de oliva y sal.

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Si decimos que nos encanta el risotto, igual nos repetimos, pero es que no hay un día a la semana que no disfrutemos de este plato de tradición italiana, tan rico y versátil, tan sencillo de hacer y tan agradecido de comer.

Hoy hemos preparado un Risotto de alcachofas y setas con cúrcuma, esta especia es la que le otorga ese bonito color al arroz, además de los beneficios que ofrece a nuestra salud, de ellos también hablaremos en breve.

Ingredientes (4 comensales)
60 gramos de arroz carnaroli o arborio, 5 alcachofas, 180 gramos de setas (en esta ocasión teníamos champiñones y setas de ostra), 200 mililitros de vino blanco, 1 puerro grande, 4 dientes de ajo, el zumo de un limón, 1 litro de caldo de jamón, 90 gramos de parmesano, 1 c/c de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, perejil, 8 hojas de menta fresca y unas pocas más para decorar y sal.

Elaboración
Lava el arroz y déjalo escurrir. Pela y pica los ajos y el puerro, limpia las setas y trocéalas a cuartos, retira las hojas duras de las alcachofas, córtalas también a cuartos y retira la vellosidad de su interior. Deposita las alcachofas cortadas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.

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