El arroz integral conserva más fibra, vitaminas y minerales, pero precisa un tiempo de cocción mucho más extenso que los arroces blancos. Sus valores nutricionales se aprovechan mejor si se mezclan con legumbres, nosotros hemos incluido unas habas frescas, además de espárragos o sepia, entre otros ingredientes.

El Arroz integral con carpaccio de sepia y all i oli, ofrece un sabor muy pronunciado, lleno de nutrientes y exquisito al paladar, os recomendamos disfrutar de esta receta de cocina, sobre todo, dándole el tiempo necesario de cocción. El resultado es sublime.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz integral, 1’5 litros de fumet (caldo de pescado), 2 sepias pequeñas congeladas, 8 langostinos, 8 espárragos verdes, 2 puñados de habas frescas, 2 tomates maduros, ½ cebolla morada, 4 dientes de ajo, 3 c/p de pasta de curry verde, 4 c/s de all i oli, 1 c/c de cúrcuma, ½ c/c de jengibre molido, pimienta negra, perejil fresco, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

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Uno de los arroces socarrats que más nos ha gustado lo comimos en Madrid, de la mano de Alberto Chicote en el restaurante NODO, lugar muy recomendable. Ayer pudimos hacer un Arroz socarrat con sepia y langostinos que emulaba aquel con el que tanto disfrutamos, no es el mismo que el que elabora Chicote, de hecho nos faltaban muchos ingredientes para hacer el original (está en el libro dedicado a él de Cocina con firma), pero lo adaptamos como pudimos y resultó un éxito.

Ingredientes (5 comensales)
500 gramos de arroz bomba, 1,3 litros de agua aproximadamente, 450 gramos de langostinos, 1 sepia mediana, 350 gramos de tomates, 2 cucharadas de carne de pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 4 ajos tiernos, 3 dientes de ajo, 20 gramos de jengibre fresco, cebollino liofilizado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Elaboración
Prepara primero el caldo, para ello retira las cabezas y las carcasas de los langostinos, rehógalas en la olla en la que harás el caldo con un poco de aceite, agrega la carne de los pimientos choriceros, dos dientes de ajo laminados, el romero, el tomillo y un poco de sal y pimienta en granos.

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Exquisito el Pincho de espárragos y carpaccio de sepia con parmesano que nos hemos preparado para abrir boca. Lo mejor es que lo probéis para valorarlo, naturalmente, pero a nosotros la combinación de estos ingredientes nos ha parecido ideal, así como las texturas y la vistosidad que ofrece.

Ingredientes (4 tostas)
1 manojo de espárragos trigueros, 4 tostas, ¼ de sepia (unidad), queso parmesano, aceite de oliva, humo líquido o sal ahumada, shichimi, cebollino y sal.

Elaboración
La sepia deberá estar congelada para cortarla muy fina, como un carpaccio. Limpia los espárragos y trocéalos. Corta unas lascas de queso parmesano con el pelador y dispón las tostadas en los platos de servicio.

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Si un plato estrella de la Comunidad Valenciana es la paella, no muy lejos se queda la fideuà, personalmente nos encanta, aunque es básicamente la misma elaboración, cambia la pasta por el arroz y que sólo se hace con maricos y pescados. Nosotros hacemos la fideuà con lo que nos ofrece el mercado, a veces con rape, calamares y almejas, otras veces con cigalas, galeras y gambas…

Ayer tocó disfrutar de una deliciosa Fideuà negra con all i oli, con gambas y sepia. Se puede hacer con la tinta de calamar fácilmente, pero habíamos comprado un paquete de fideos negros que ya incluyen la tinta de calamar.

Ingredientes (5-6 comensales)
500 gramos de fideos negros, 250 gramos de sepia cortada en dados, 250 gramos de gamba pelada cruda, 1 cebolla, 250 gramos de tomate natural rallado, 850 mililitros de caldo de pescado, 1 ramita de perejil, pimienta negra, aceite de oliva virgen, una pizca de azúcar y sal.
Para el all i oli
1 huevo, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva y de girasol.

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