salsas base

La Passata es una salsa de tomate concentrada, este término es de origen italiano y suele completarse como passata di pomodoro, lo que podría ser ‘puré pasado de tomate’, pero como comentábamos, se trata de un puré muy concentrado dado que se reduce el contenido en agua de esta fruta mediante la cocción. La aplicación [...]

Ampliar el diccionario de cocina es muy satisfactorio para los que cada día queremos seguir aprendiendo de este mundo, hay términos que para unos son muy habituales y otros podemos escucharlos por primera vez (o ser la primera vez que atrae tu atención), eso nos sucedió a nosotros hace unos meses cuando nos hablaron del [...]

Nos ha gustado leer esta entrada en The Kitchn, nos ha encantado conocer que hay más personas que disfrutan actualizando recetas tradicionales para descubrir nuevos sabores y nuevas combinaciones, no todo es salsa de tomate para pizza, hay alternativas para aportar jugosidad y sabor a la masa de pizza. Cada vez estamos prescindiendo más de [...]

Dentro de los distintos tipos de salsas, os comentábamos que se encontraban las salsas a base de fondos, hoy os queremos hablar de una de ellas, el Demi-glace. Los fondos son el caldo obtenido tras la cocción en agua de verduras, carnes y/o pescados, son una elaboración básica de la cocina a la que se [...]

La Beurre monté es una salsa de mantequilla del estilo de la Beurre Blanc, la gran diferencia es que la Beurre monté no tiene ingredientes que le aporten sabor, se respeta el sabor de la mantequilla, pues simplemente se mezcla con agua, mientras que la Beurre blanc recordemos que se elabora a partir de una [...]

La Salsa Bechamel tiene su historia, la de su creación y la de su elaboración. Sobre la primera os invitamos a que conozcáis tres versiones que nos cuentan en Historia de la Cocina, y sobre la receta de la salsa bechamel, la vemos a continuación. Según Michel Roux, la salsa bechamel clásica se hacía con [...]

En nuestro recorrido por los tipos de salsas, nos encontramos con el roux, una salsa base elaborada a partir de harina y mantequilla de la que podemos obtener tres variantes, el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado. El roux se utiliza para espesar las salsas y [...]