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27 Abr | Beurre monté
La Beurre monté es una salsa de mantequilla del estilo de la Beurre Blanc, la gran diferencia es que la Beurre monté no tiene ingredientes que le aporten sabor, se respeta el sabor de la mantequilla, pues simplemente se mezcla con agua, mientras que la Beurre blanc recordemos que se elabora a partir de una [...]
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27 May | Salsa bechamel
La Salsa Bechamel tiene su historia, la de su creación y la de su elaboración. Sobre la primera os invitamos a que conozcáis tres versiones que nos cuentan en Historia de la Cocina, y sobre la receta de la salsa bechamel, la vemos a continuación.
Según Michel Roux, la salsa bechamel clásica se hacía con ternera, [...] -
02 May | Las Salsas: El roux
En nuestro recorrido por los tipos de salsas, nos encontramos con el roux, una salsa base elaborada a partir de harina y mantequilla de la que podemos obtener tres variantes, el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado.
El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos [...]
