salmonella

Los huevos son uno de los alimentos que pasada su fecha de consumo preferente, pueden terminar en la basura por el temor a contraer una intoxicación alimentaria causada por la Salmonella. Como sabemos, las bacterias de la salmonella se pueden encontrar en varios alimentos de origen animal y quizá los más destacados o conocidos sean [...]

A raíz de los brotes de E. coli (Escherichia coli) durante la pasada primavera y verano en los germinados, la Comisión Europea solicitó a la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) que realizara una evaluación sobre los riesgos de los germinados y las semillas que se destinan al consumo humano. Según las [...]

Un estudio desarrollado por investigadores de la UBI (Universidad de Beira Interior, Portugal) ha concluido que el aceite de cilantro es bactericida y su uso en la alimentación podría reducir las enfermedades alimentarias e incluso podría utilizarse como tratamiento para las infecciones resistentes a los antibióticos. La investigación trataba de determinar el efecto del aceite [...]

Hoy leemos un informe realizado conjuntamente por la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) y por la ECDC (Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades) en el que se indica que se ha observado que las bacterias relacionadas con las enfermedades infecciosas que se transmiten de animales a humanos a [...]

Una investigación desarrollada por expertos de la Universidad de Purdue (Estados Unidos) ha demostrado que se puede prolongar la vida útil de los huevos y a la par, inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como la salmonella con un nuevo sistema. Básicamente se trata de enfriar los huevos para potenciar sus defensas mediante el uso [...]

Resulta sorprendente conocer el volumen de carne contaminada en Estados Unidos, nada menos que un 25% de los diferentes tipos de carne que se comercializan en cinco ciudades de ese país, los expertos analizaron un total de 136 muestras de 80 marcas cárnicas diferentes recogidas en Los Ángeles, Washington, Fort Lauderdale, Chicago y Flagstaff. Se [...]

No se recomienda hacer la mayonesa casera en verano particularmente, para prevenir intoxicaciones alimentarias por utilizar huevo crudo en su elaboración, que con el calor es mucho más susceptible de multiplicar el número de microorganismos como la Salmonella. Los restaurantes, bares y otros establecimientos que sirven comidas, tienen prohibido utilizar huevo crudo en la elaboración [...]

Los avances para la prevención de las intoxicaciones alimentarias se suceden, ahora conocemos el desarrollo de una nueva tecnología contra la contaminación bacteriana en los alimentos,especialmente la producida por las bacterias de la salmonella. Durante estos últimos meses hemos conocido nuevos métodos para erradicar la salmonella de los alimentos, un sistema en el que se [...]

Una investigación realizada por AZTI-Tecnalia (Centro de Investigación Marina y Alimentaria) va a permitir erradicar la salmonella de la cáscara de los huevos con pulsos de luz. Se trata de un interesante avance en materia de seguridad alimentaria mediante la lucha contra una de las principales enfermedades de transmisión alimentaria, la salmonelosis. Las bacterias de [...]

Según un estudio realizado por la EFSA (Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria) los cerdos españoles son los más contaminados con salmonella de todos los países comunitarios, situándose el porcentaje de prevalencia en un 29%, una cifra que dista mucho de la media comunitaria que se sitúa en un 10,3%. Las muestras porcinas recogidas por [...]