Una Ensalada de espinacas con salmón marinado y mango, te proporcionarán un entrante muy sabroso, ligero, nutritivo y refrescante, más no se puede pedir, aunque añadimos lo poco que cuesta hacerla.

Lo único que puede marcar la diferencia es la calidad de los ingredientes, así que si quieres marinar el salmón en casa, mucho mejor, y las espinacas que sean bien frescas y crujientes. El mango, también hay que ver de dónde proviene, pues hay buenos y malos, como en todo.

Ingredientes (4 comensales)
500 gramos de espinacas frescas, 300 gramos de salmón marinado, 1 mango, 1 cebolleta, semillas de amapola, aceite de oliva y sal. También puedes aliñar la ensalada con una salsa de yogur.

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Si quieres iniciarte en el marinado de salmón, hoy vamos a empezar por el más básico, ya que se puede hacer salmón marinado de diversas formas y proporcionándole distintos sabores y aromas. Lo más habitual es utilizar eneldo, con lo que se elabora el tradicional Gravlax, pero ya lo iremos viendo.

Los ingredientes que necesitas para esta elaboración a parte del salmón, que debe estar abierto en lomos y sin espinas, son sal gruesa y azúcar. Si te limpian el salmón en la pescadería, en casa deberás darle un repasito. Debe conservar la piel, lava bien la pieza y retira las espinas que hayan podido quedar y que se aprecian fácilmente palpando con los dedos, puedes ayudarte de unas pinzas para retirar las espinas. Después seca muy bien la pieza con papel de cocina absorbente.

La cantidad de sal y azúcar a utilizar, dependerá del tamaño del salmón, por otro lado, el porcentaje de sal y azúcar también es variable, nosotros utilizamos la misma cantidad de cada ingrediente, así que mezclamos un kilo de sal gruesa y un kilo de azúcar. Si la pieza de salmón no es muy grande y no necesita tanta cantidad de la mezcla, la guardamos, porque cada quince días aproximadamente volvemos a marinar algún pescado.

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Esta receta de Salmón con crema de naranja y cilantro se la hemos tomado prestada a Auro, hacía tiempo que teníamos en mente prepararla y ha sido hoy cuando hemos alucinado del delicioso resultado obtenido.

Aunque hemos hecho el salmón a la plancha en lugar de al horno como indicaba Auro y hemos modificado algún ingrediente de la salsa, este es un plato exquisito, con lo difícil que nos parece combinar este pescado que ya es muy sabroso por sí solo. Os recomendamos probarlo sin demora.

Ingredientes (5 comensales)
5 porciones de lomo de salmón, 200 mililitros de zumo de naranja natural, 250 mililitros de leche evaporada, 1 puerro, unas ramitas de cilantro, pimienta negra recién molida, macis, aceite de oliva y sal.
Guarnición
200 gramos de guisantes, 4 dientes de ajo, hierbabuena, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

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Desde que hicimos el Pincho de patata confitada con salmón ahumado al horno, lo hemos repetido una y otra vez, a nuestros invitados les encanta y a nosotros también. Si todavía no has saboreado esta combinación de ingredientes, te recomendamos probarla, además de ser muy fácil de hacer, da muy buen resultado.

Ingredientes
200 gramos de salmón ahumado al horno, 2 patatas, 6-8 cucharadas de compota de manzana reineta, cilantro fresco, unas gotas de humo líquido, sésamo negro, aceite de oliva y sal Maldon.

Elaboración
Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor, pon abundante aceite de oliva a calentar y confita en él las patatas a una temperatura continua de unos 75º C. Cuando estén hechas ponlas sobre papel absorbente y sálalas.

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Con el Pastel de jamón y queso al romero preparamos unas tapas deliciosas, sobre unas finas rebanadas servimos unos Rollitos de salmón con champiñones y queso ahumado. Este queso proporciona al relleno un sabor muy especial, es básicamente una idea con la que esperamos inspiraros a crear vuestra tapa con los ingredientes que tengáis más a mano. Esta es una de las nuestras.

Ingredientes (4 comensales)
4 rebanadas de pastel de jamón (u otro tipo de pan), 4 lonchas de salmón ahumado, 50 gramos de queso ahumado, un chorrito de leche, 2 cucharadas de soja verde germinada, 150 gramos de champiñones Portobello, pimienta negra, semillas de sésamo, cebollino, aceite de oliva y salsa de yogur. No añadimos sal porque el pastel de jamón y el queso ahumado ya proporcionan suficiente.

Elaboración
Limpia los champiñones y córtalos a cuartos, sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando todavía estén crujientes incorpora la soja germinada y espolvorea pimienta negra recién molida.

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Un grupo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela está desarrollando un nuevo envase que revolucionará el mundo de los congelados, se trata de un envase comestible elaborado con las proteínas contenidas en el suero obtenido en las queserías. Este material es comestible y no genera ningún tipo de residuo. Se asemeja al film transparente, con él se envuelve el alimento que queremos congelar y cuando procedamos a su descongelación el material se integrará en el alimento y obtendremos un producto de más valor proteínico.

De momento sólo se ha probado con el salmón, el motivo para realizar los experimentos con este tipo de pescado es la rápida oxidación que sufre cuando se congela, el nuevo material consigue reducir la oxidación prolongando el tiempo de congelación.

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