Mojama proviene del nombre árabe musama, quienes curaban el atún cubierto de sal al oreo, al sol, con el fin de conservar un preciado alimento. La mojama se puede hacer con cualquier tipo de atún o bonito, incluso con caballa u otros pescados, pero la mojama más apreciada es la que se elabora con atún [...]

Allá por el siglo XVII los portugueses ya secaban el bacalao de las grandes pescas que realizaban en Terranova. Las piezas de bacalao eran abiertas y secadas al aire frío del Norte, Portugal cuenta con el sol y unas excelentes salinas que hacen que sea un lugar idóneo para el bacalao y su secado.
Los vascos [...]