La sal negra de Hawai, denominada Perla Negra, es la que hemos utilizado en la elaboración de nuestra sal de guindillas. Hay más tipos y procedencias de sales negras, pero hoy vamos a hablaros de la que nos proporciona Hawai Kai Corp.

La sal negra de Hawai o Perla Negra se recoge manualmente en la isla de Molokai, está compuesta por sal marina y carbón vegetal activo (utilizado como digestivo y antitóxico entre otras cosas). Tras un depurado proceso, logran una sal de grano grueso, brillante y con una textura crujiente.

Proporciona un sabor salado limpio, ligeramente ahumado, su aroma puede parecer sulfurado y su presentación en el plato, para acabados de pescados o mariscos (genial con carpaccios), patatas o carnes, siempre buscando el contraste de colores, resulta elegante y exótica.

Leer el resto del artículo Sal negra de Hawai…

Esta sal de guindillas la vimos ayer en el programa de Canal Cocina “Proteína marina”, presentado por la cocinera del restaurante alicantino La Finca, Susi Díaz. No vimos el programa, llegamos justo en el momento en el que hacía la mezcla de los ingredientes para hacer la sal de guindillas, pero imaginamos que esta chef apasionada de los pescados y mariscos elabora esta sal picante para los productos del mar.

En seguida nos pusimos a hacer nuestra sal de guindillas, ya sabéis que nos encanta el picante y la aplicación seguro que se la encontraremos además de en pescados y mariscos, en carnes, en verduras, en patatas…

Leer el resto del artículo Sal de guindillas…

La sal de cítricos es uno de los productos que utilizamos en muchas ocasiones, y en nuestra visita a Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas) conocimos la que elabora la empresa Casanovas, de esta empresa además destacamos la sal líquida, uno de los productos al que se le otorgó el premio Innoval que el salón otorga a aquellos productos más innovadores del mercado.

La sal de cítricos es ideal para aderezar pescados y mariscos, el producto se compone de sal marina, flor de sal, piel de naranja, piel de limón y de lima deshidratada. El grano es bastante grueso y suelto, podemos encontrar pequeños trocitos de la piel de los cítricos que además del sabor, proporcionan unos puntos de color que resultan atractivos a la hora de finalizar los platos que elaboremos.

Leer el resto del artículo Sal de Cítricos…

Hace un tiempo que elaboramos nuestra sal aromatizada, igual hacemos con el azúcar, pues aunque venden estos productos ya preparados en tiendas gourmet, resulta gratificante hacer nuestras propias combinaciones y lograr con ellas nuevos sabores que aderecen nuestros platos.

Seguimos con nuestras pruebas, pero de momento os mostramos una de las más habituales en nuestra cocina, la sal de vino. Según el vino que utilicemos lograremos unos matices, también la sal aporta distintas características, así que el producto final puede ser muy variado.

En principio utilizamos la sal Maldon porque nos encanta, tanto por su sabor como por su presentación, pero también se puede hacer con sal gorda o con sal común. La cuestión es impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo. Si empapas la sal varias veces, más potente quedará su sabor.

Leer el resto del artículo Cómo hacer sal de vino…