Hoy vamos a hacer una calçotada casera y como en nuestra casa actual no tenemos barbacoa, no nos queda más remedio que hacer los calçots al horno, no es lo mismo, pero los disfrutamos muchísimo. Lo que es indispensable para los calçots es la salsa romesco, y ya la hemos preparado. Esta salsa es una delicia que además de hacer brillar a cualquier calçotada que se precie, nos seduce sobre una rebanada de pan, como aderezo de una ensalada… si no la has hecho nunca, te recomendamos que no te demores, seguro que se convierte en una de tus salsas básicas.

Ingredientes
1 cabeza de ajos, 1 ajo crudo, 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros, 2 ñoras o pimentón, una rebanada de pan seco, vinagre, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pela ambos ingredientes y disponlos en un cuenco, añade sal y aceite en hilo mientras trituras para que ligue.

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Hasta finales de marzo o principios de abril, podemos disfrutar de la calçotada, una fiesta gastronómica tradicional catalana cuyos ingredientes principales son los calçots y la salsa romesco con la que se acompañan.

Coloquialmente un calçot es una cebolla tierna, pero no es cualquier cebolla, es un brote de cebolla blanca que ya está desarrollada y que ha sido replantada en el terreno.

Conforme van creciendo estos brotes, se les va cubriendo con tierra por los lados para blanquear su base, ésta es la parte que se consume. Al estar enterrada hace que sea muy tierna y de un sabor y dulzura característicos.

La semilla de esta cebolla se siembra durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Cuando ha germinado, crecido y se ha desarrollado, se arranca del semillero y se planta en la tierra.

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