Gastronomía & Cía

Noticias sobre recetas tradicionales

Calabacines a la nizarda

Receta de calabacines
23 abr 13
Una de las recetas tradicionales de la cocina de de Niza (Francia) son los Calabacines a la nizarda, una elaboración muy sencilla, sabrosa y nutritiva que nos gusta preparar para servir como guarnición de carnes y pescados. Aunque hay que decir que también puede ser un entrante con el que disfrutar mojando pan en la salsa de tomate, como hacemos también con la sanfaina, pisto o ratatouille. Hay distintas formas de hacer esta receta de calabacines a la niçoise, en este caso hemos hecho una salsa de tomate con un poco de ajo, cebolla y orégano, pero cuando los tomates están de temporada, en lugar de hacer una salsa los cortamos en gajos y los cocinamos poco, resulta un plato más fresco e igualmente sabroso. A continuación os explicamos cómo hacer los calabacines niçoise para …

Hoy Cocinas Tú: Crespells

Hoy Cocinas Tú
22 abr 13
Los crespells son unas galletas tradicionales de Mallorca y es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Víctor, autor del blog La Cocina de Víctor Ferrer. Nos desvela además una receta familiar, de su bisabuela, así que las medidas de los ingredientes no son muy exactas, pero nos explica paso a paso cómo hacerla y cómo debe quedar la masa antes de proceder a darle forma. Como veréis a continuación, con los ingredientes que se indican en esta receta de crespells salen muchos, pero siempre se pueden reducir los ingredientes proporcionalmente para hacer menos cantidad. Decir que hay otras variantes de estas galletas, las que se elaboran con leche en lugar de naranja o en las que se sustituye parte de la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra. En …
,

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
13 abr 13
La receta de Almejas a la marinera es uno de los clásicos en todos los recetarios, diríamos que todos los cocineros (domésticos y profesionales), elaboran de vez en cuando este plato, es muy sencillo, pero el resultado es una auténtica delicia. Como en todos los platos clásicos, a pesar de ser una receta sencilla hay muchas variantes, hay quien añade laurel, pimentón, guindilla, quien engorda la salsa con harina y quien lo hace con miga de pan rallado… seguro que después de ver esta receta de Almejas a la marinera os animaréis a compartir vuestros toques personales para este plato, serán bien recibidos. Ingredientes (4 comensales) 1 cebolla blanca grande, 1-2 dientes de ajo, 1 tomate (opcional), c/n de perejil fresco, 150 ml. de vino blanco (aprox.), 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (aprox.), …
,

Semla, pastelito de Cuaresma

Semlor
21 mar 13
Se conoce como Semla (Semlor en plural) a un pastelito de Cuaresma, es decir, un bollito dulce tradicional en Suecia, Finlandia y Estonia, que se tomaba por costumbre el martes de Carnaval, el día previo al inicio del ayuno de Cuaresma. Aunque se mantenga esta tradición, actualmente en las panaderías, pastelerías y cafeterías se puede encontrar desde Navidad hasta Semana Santa. Los semlor, también conocidos como fastlagsbulle (sueco), laskiaispulla (finlandés) o fastelavnsbolle (danés y noruego), han evolucionado desde su origen, cuando era un bollo de pan normal que se tomaba con leche caliente, servido normalmente como postre o merienda, dentro de un tazón, recibiendo así el nombre de Hetvägg. Este postre tiene lugar en el estudio de la historia de Suecia de los escolares, cuando estudian al Rey de Suecia, Adolf Frederick (1710-1771), se le conoce …
,

Ajobacalao

Vélez-Málaga
12 mar 13
Para conocer el Ajobacalao debemos acercarnos hasta Vélez-Málaga, un municipio de la comarca de La Axarquía (Málaga), de donde es originario este plato e incluso afirman que es exclusivo en el lugar. Parece ser que en su origen lo elaboraban las familias y cofradías para proporcionar un buen y energético plato a los horquilleros (los que sostienen el paso o trono) antes o después de los desfiles procesionales. Se trata de una receta tradicional de Semana Santa que parte del bacalao como principal materia prima, por todos es sabido que antaño el bacalao era un pescado barato, estando al alcance de todos, y además su preparación en salazón hacía que su conservación fuera prolongada. Es por ello que el bacalao se ha convertido en un emblema en Cuaresma, periodo en el que no se permitía consumir …

Filloas de leche con arándanos, queso y miel

Receta de filloas
07 feb 13
El carnaval es otra de las fechas en las que la gastronomía es protagonista, generosa, rica y muy variada, cada región y país tiene sus costumbres, hoy hemos preparado una de los que todos conoceréis su procedencia, en Galicia es típico hacer filloas en Carnaval, también conocidas frixuelos, freixós o sencillamente crêpes, pues son muy similares. Aunque la receta de filloas tradicional es la que se elabora con sangre (también se hacen con caldo, agua…), son mucho más apreciadas a día de hoy las filloas de leche. Las filloas también aceptan todo tipo de acompañamientos, dulces y salados, en esta ocasión ya lo veis, hemos preparado unas golosas Filloas de leche con arándanos, queso y miel. Decir que también hay muchas recetas para hacer esta sencilla elaboración, es muy parecida a la masa básica para …

Receta de rösti. Vídeo

Vídeo
01 feb 13
Queríamos preparar el rösti antes de mostraros el vídeo de ChefSteps, pero hemos pensado que igual queréis disfrutar de este plato este fin de semana, es sencillo, económico y no diremos ligero porque está cocinado con mantequilla, pero de vez en cuando podemos darnos el capricho. También está la opción de sustituirla por aceite de oliva virgen extra, pero cambiará su sabor, lo dejamos a vuestra elección, nosotros hemos hecho röstis con una y otra materia grasa, y las dos nos han gustado, diferentes pero ricas. Y este fin de semana vamos a probar la receta de Rösti de patatas de los cocineros y maestros de la escuela de cocina modernista, ChefSteps. Para quien no conozca este plato, se trata de una receta tradicional de Suiza, y a pesar de ser muy sencilla y humilde, …

Receta de Patatas a la riojana

Patatas con chorizo
17 ene 13
Lo bien que nos están sentando estos días los platos de cuchara, y lo que disfrutamos con las recetas tradicionales, pensamos que a vosotros también, por eso hoy queremos compartir la receta de Patatas a la riojana, uno de los platos más conocidos de La Rioja y la Rioja Alavesa, se elabora prácticamente en todo el país, quizá con algunas diferencias como sucede con la mayoría de recetas arraigadas y con historia. No deja de ser más que un guiso de patatas con chorizo, humilde pero muy sabroso, y con muchas posibilidades en la cocina. Decir cuál es la receta original es complicado, pero sí hay unos ingredientes básicos que son con los que solemos hacer este plato. A veces incorporamos pimiento verde, es lo más habitual, también se puede añadir un poco de guindilla …

Trifle de mango

Postre de mango y crema
13 ene 13
Uno de los postres que más juego nos da por las combinaciones que podemos hacer, que nos facilita aprovechar restos de cremas de pastelería que tengamos preparadas o bizcochos que se nos hayan quedado secos, que nos permiten introducir las frutas y hacer que incluso los que no son muy amigos de este alimento, lo disfruten… es el trifle. Veréis que la receta de Trifle de mango que os mostramos es muy sencilla, y muy rápida de elaborar una vez que se tienen las cremas preparadas (en este caso hemos utilizado crema pastelera y nata montada), pero nos ha parecido interesante para que, quien no haya elaborado un trifle hasta el momento, lo tome como idea. Hay trifles que son espectaculares porque se elaboran en recipientes grandes y con varias capas de bizcocho, frutas, cremas, …
,

Solomillo de cerdo borracho

Solomillo de cerdo borracho
12 ene 13
En el libro La Cocina de Vefa hemos conocido el Bekri meze, o como lo traducen al español, Cerdo borracho. Parece un insulto, pero evidentemente no lo es, se trata de un plato tradicional de la cocina griega, un guiso de carne de cerdo cortado en dados que se hace con vino y tomate. Se considera un meze, ya sabéis que se trata de aperitivos o platos pequeños que se sirven antes de la comida principal. La receta de Solomillo de cerdo borracho también se puede servir como plato principal si se desea, pero entonces habría que aumentar las cantidades. En el libro recomiendan acompañar el Bekri meze con trahana, una especialidad griega que se elabora con cereal (bulgur, sémola…), leche y/o yogur entre otros ingredientes, pero precisa de cinco o seis días para …

Figuras de mazapán

Figuras de mazapán
31 dic 12
Si estáis haciendo turrones, polvorones, mantecados u otros dulces para estas fiestas, no puede faltar en vuestro recetario el mazapán, una preparación muy sencilla y que da pie a muchas recetas en las que se incluye esta pasta de almendra y azúcar, pero en Navidad no suelen faltar las Figuras de mazapán. Trabajar el mazapán es muy fácil y con él se pueden hacer muchas y muy variadas figuras, todavía se elaboran mazapanes artesanos con formas de paloma, de pez, de ratón, de lazo, de caracola, de frutas, de árbol de Navidad… las artísticas son las que se trabajan con las manos haciendo todos los complementos de la figura en la que se inspira, teniendo tiempo no hay problema, pero en caso contrario podemos disfrutar igualmente de nuestros mazapanes caseros dándoles forma más rápido si …
volver arriba

Switch to our mobile site