Gastronomía & Cía

Noticias sobre recetas de pan

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Schiacciata de tomate y tomillo

Schiacciata de tomate
05 jul 11
Con lo que nos gusta elaborar todo tipo de panes caseros, hemos vuelta a caer en la tentación de hacer una Schiacciata, que como os comentamos hace unos días es un pan tradicional de la Toscana muy similar a la focaccia. Quizá os sorprenda que una vez más utilicemos los tomates secos en una receta como esta Shiacciata de tomate y tomillo pero es de esos añadidos que cada vez te gustan más. Lo cierto es que teníamos una buena cantidad de tomates pera que preparamos, de forma similar a estos tomates cherry secos en conserva, no son tomates secados al sol como los que compramos habitualmente, pero quedan excelentes secándolos en el nuevo horno que nos permite mantener una temperatura muy baja. Esta receta de Shiacciata de tomate es una de las que hicimos, …
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Schiacciata

Schiacciata
03 jul 11
La Schiacciata es un pan plano tradicional de la Toscana elaborado con masa de pan y terminada con aceite de oliva y sal en su superficie, esta es su forma más básica, pero como otro pan tradicional de Italia que es muy similar, la focaccia, puede cubrirse con cantidad de ingredientes y la masa de pan puede contar con distintas fórmulas. Nosotros hemos preparado una masa para este pan, guiados por la receta de Paul Gayler de su libro Panes del mundo, pero la cobertura de uvas que presenta la hemos variado. Esta es nuestra primera Schiacciata con vino, como dicta la receta del mencionado cocinero, le aporta un perfume y matiz de sabor interesante, merece la pena probarlo. Para la cobertura, empezamos con la más básica, incorporando unas semillas de hinojo y la mencionada …

Pan blanco con semillas

Pan blanco
28 jun 11
Por fin tenemos horno nuevo, una joya que os tenemos que presentar pero lo haremos una vez que hayamos hecho algunas pruebas más, de momento os avisamos de que retomamos la elaboración de pan casero habitual, y con algunas novedades porque también estamos aprendiendo de un nuevo libro y de un panadero que os va a encantar. Pero hoy, para quitarnos la necesidad de hacer pan casero hemos empezado con algo rico y sencillo, un Pan blanco con semillas que es fácil de hacer y si os gustan las semillas como a nosotros, os va a encantar. Adelantaros que sin ningún trato especial, ni siquiera hemos utilizado la mejor harina panificable que tenemos, este Pan blanco se ha hecho con una corteza estupenda, crujiente pero fácil de romper. Muy agradable al paladar rodeando una miga …

Matzo de aceite de oliva en parrilla

21 abr 11
El Matzo, también conocido como matzá o matzoh, es un pan ácimo que se elabora básicamente con harina y agua, es muy tradicional en la Pascua judía, siendo también conocido como ‘el pan de la libertad’, aunque también hay quien lo designa como ‘el pan de la aflicción’ por representar el dolor de la exclavitud y el exilio. En el Pesaj no se puede consumir pan leudado, así que se debe elaborar en pocos minutos, sin dejar reposar la masa para evitar que leude, a pesar de no utilizar levadura. Hay varios tipos de matzo o matzá, con distintas atenciones en su elaboración, siendo el originario elaborado con harina de cebada en lugar de harina de trigo. Pero ya tendremos ocasión de extendernos en el origen y variedades de este pan de simplicidad absoluta. Hoy queremos …

Pan de molde con aceite de oliva

15 nov 10
Os lo contamos cada vez que hacemos pan casero, cuanto más pan haces en casa, más disfrutas, más aprecias este alimento y más se valora la labor del buen panadero. Si lo decimos con el pan normal, nos reiteramos con el pan de molde, ya son varios los panes enriquecidos o de molde que os hemos mostrado, y para ampliar este recetario hoy os proponemos esta receta de Pan de molde. Rico es poco, está delicioso, una miga esponjosa, suave, sabrosa… no tomarás mejores tostadas en el desayuno o la merienda que con tu Pan de molde con aceite de oliva, sobra decir que unas rebanadas de este pan están ricas acompañando cualquier comida y cualquier tipo de ingrediente que quieras utilizar para rellenarlo, es decir, haciendo un sándwich o bocadillo. Esperamos que lo probéis …

Primer pan sin amasar

21 oct 10
Preparamos nuestro primer pan sin amasar para hacer unas pruebas, no teníamos intención de publicar nada hasta repasar bien esa moda del no knead bread, pero dado que no está nada mal el resultado de este primer pan que de verdad, necesita sólo diez minutos de dedicación, queremos empezar a promoverlo entre quienes todavía no se han atrevido a entrar en harinas, seguro que una vez probado el pan sin amasar, y repetido unas cuantas veces porque cuesta menos hacerlo que bajar a la panadería, se lanzan en la iniciación de la elaboración de panes más trabajados. Fijaos cómo surgió la cosa, hacía meses que veíamos en muchos blogs, como este, que se podía hacer un buen pan simplemente mezclando los ingredientes básicos, harina, levadura, agua y sal, sin necesidad de trabajar la masa, sólo …

Pan de naranja confitada

16 oct 10
Hoy es el Día Mundial del Pan 2010, y como cada año desde que nació Gastronomía & Cía, aquí está nuestra aportación al fomento del consumo de pan, y si nos permitís, a la recomendación de hacer pan en casa, una gran satisfacción tanto para quien lo elabora como para quien lo disfruta, ¡y como estamos disfrutando mientras desayunamos este Pan de naranja confitada! Para elaborar el Pan de naranja preparamos previamente la piel de la naranja, que después de blanquearla o escaldarla hasta que perdió el amargor, cambiando un par de veces el agua (dependerá de la variedad), la cocinamos en almíbar hasta que estuvo tierna. Después la picamos para añadirla a la masa, y durante el horneado… no os podéis imaginar el perfume que dejó en la cocina. Hemos elegido para este pan una …

Pan de higos y manzana

14 oct 10
El Pan de higos y manzana es una maravilla de pan casero para sorprender a tus comensales, es un pan que resulta muy jugoso y ofrece sabores que despiertan el paladar, se combinan los dulces y ácidos de la fruta, también del cereal, y es un pan de elaboración rápida y sencilla, ideal para probarlo este fin de semana o cuando os apetezca. Este Pan de higos y manzana lo hacemos en muchas ocasiones para el desayuno, con una loncha de queso está riquísimo. También es habitual incluirlo cuando hacemos alguna reunión-cena especial con amigos que como nosotros, son amantes, fieles consumidores de buen pan. No hace falta convencer a nadie de que el pan casero sabe a pan. Ingredientes (4 panecillos) 200 gramos de harina de trigo panificable, 100 gramos de harina de centeno integral, 180 …

Scones de aceite de oliva

20 sep 10
Ya hemos preparado muchos scones, además de los que habéis visto en Gastronomía & Cía, como los Scones integrales, los Scones de queso, Scones básicos…. Uno de nuestros preferidos son los Scones de aceite de oliva, imaginamos que ya conocéis que somos más partidarios de utilizar un buen aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla en las recetas en las que consideramos que puede resultar apropiado, y esta es una de ellas. Los Scones de aceite de oliva están deliciosos, pequeños panecillos de elaboración directa, con levadura de repostería, crujientes por fuera y tiernos por dentro, se pueden hacer dulces o salados según el destino que se le quiera dar. Hoy, además de comerlos tal y como salen del horno, aún calientes (qué delicia, y con ese toque de sabor a aceite de …

Pan de kilo

16 sep 10
Estos últimos meses no hemos hecho mucho pan, más bien cocas, colines, focaccias… el calor del verano no favorece al encendido del horno en casa, por eso teníamos muchas ganas de hacer un buen pan, sencillo pero sabroso, como este Pan de kilo que empezamos a fraguar anoche preparando la masa madre. Será el ingrediente principal de la cena de hoy, unas llescas o rebanadas de pan con tomate y jamón, un delicioso jamón ahumado de El Bierzo, por eso hemos trabajado una masa que nos ofrezca una miga compacta pero tierna y ligera. El nombre de Pan de kilo habla por sí solo, es de verdad un kilo de pan tradicional, una hogaza artesana, sin añadidos que le ayuden a conservarse (o a deteriorarse), pero que no es necesario congelar ni comérselo todo el …
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Pan relleno de bacon, pimiento y cebolla

11 ago 10
Básicamente, este Pan relleno de bacon, pimiento y cebolla es una variante de nuestra Pizza vegetal, son sabores que nuestro paladar agradece degustar en sus diferentes formas de presentación, siendo ésta una genial forma de servir un aperitivo a nuestros comensales o de prepararnos una cena sabrosa, sana y natural. la receta de Pan relleno es fácil de hacer, una masa de pan básica envuelve estos ingredientes o los que nosotros queramos poner. Para hacer estas ‘flautas’ que después serviremos rebanadas, como podéis ver en las imágenes si es para un aperitivo o merienda, utilizamos aproximadamente 200 gramos de masa de pan, la cantidad de relleno irá al gusto de cada uno, así como la proporción de cada ingrediente, así que los que os indicamos a continuación son orientativos. Ingredientes Para la masa250 gramos de harina panificable, …
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