Muchas veces encendemos el horno para precalentarlo y llega a su punto cuando todavía no está preparado lo que vamos a hornear, entonces aprovechamos ese calor tan valioso preparando algún aperitivo que además, nos hará más grata la espera del plato fuerte. Teniendo dos o tres ingredientes básicos, podemos hacer ricas tapas que no cuestan trabajo pero que saben a gloria, como estos Paquetitos de pasta philo con feta y tomates cherry.

Ingredientes
Pasta philo, queso feta, tomates cherry, aceite de oliva, orégano, sal aromatizada (opcional) y sal corriente.

Elaboración
Disponemos en la mesa de trabajo dos láminas de pasta philo, una puesta sobre la otra, y cortamos en rectángulos. Cortamos el queso feta en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor y lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

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Con lo que nos gusta el arroz y con lo que nos apasiona el queso, no podemos hacer menos que rendirnos ante la receta de Arroz a los cuatro quesos que Margot comparte con nosotros en la sección Hoy Cocinas Tú.

Picante amor es el nombre que Margot le ha dado a su plato, no porque pique, la guindilla sólo es un adorno, pero otorga una estética genial. Nosotros además la aprovecharemos para darle ese toque picante que tanto nos gusta.

Ingredientes (2 comensales)
200 gramos de arroz, 1 litro de caldo de pollo, 1 cebolla grande, 100 gramos de queso mezclados (Brie, Gorgonzola, Emmental y Mozzarella), 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de nata.

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Si a principios de año conocíamos la noticia de que la mozzarella italiana estaba perdiendo mercado por el sacrificio de cientos de búfalas contaminadas por la brucelosis, ahora son los altos niveles de dioxina los que han provocado alerta mundial, hasta tal punto, que la Comisión Europea ha puesto un ultimátum al Gobierno italiano, para continuar con la exportación de este queso tradicional deberían haber entregado esta misma tarde un meticuloso informe sobre el estado de la mozzarella contaminada con dioxina, una sustancia cancerígena.

La CE recibió ayer un informe de las autoridades italianas que afirmaba que en la región de Campania habían hallado mozzarella con niveles de dioxina que superaban los límites que marca la legislación comunitaria, pero que no era excesiva, además, indicaron que esa mozzarella no había sido exportada, que pertenecía a cuatro explotaciones de Campania y que sólo afectaban al mercado local, esperamos que porque deban prescindir de este producto.

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El próximo 22 de abril comenzará la I Semana Internacional del Queso Artesano Andaluz, un interesante evento a través del que podremos conocer como merecen algunos de los mejores quesos que se elaboran en la región, las características principales de cada queso, el modo de elaboración, degustaciones, tendremos a nuestro abasto todo el patrimonio quesero andaluz.

Andalucía ofrece una gran variedad de quesos artesanales elaborados por un buen número de pequeñas y medianas empresas, muchos de ellos poco conocidos en el mercado nacional, algo que debería cambiar dada la gran calidad y el sabor de estos quesos ofrecen. Nosotros hemos podido degustar una gran número de ellos durante nuestra visita a Alimentaria, el stand del queso andaluz nos brindó su atención proporcionándonos la respuesta a todas las preguntas que realizábamos sobre los quesos.

Descubrir algunos de estos quesos andaluces ha resultado ser muy gratificante, hemos ampliado nuestros gustos queseros ofreciendo a nuestro paladar sabores intensos y genuninos.

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Anoche nos preparamos una Ensalada de rúcula, gorgonzola y uvas sobre pan naan, una cena sencilla y rápida de hacer, pero saludable y muy rica. El pan lo habíamos hecho a primera hora de la tarde, por lo que todavía conservaba su corteza crujiente. Aquí tienes nuestra receta de pan naan, y ahora vamos a por la ensalada, muy recomendable.

Ingredientes
2 unidades de pan naan, 2 puñaditos de rúcula, 12 uvas negras, 80 gramos de queso gorgonzola, 4 nueces peladas y troceadas, especias (nosotros usamos shichimi que le da un toque picante), aceite de oliva y sal en escamas.

Elaboración
Lava y escurre bien la rúcula, lava las uvas, córtalas por la mitad y retira las pepitas, corta también el queso en dados y abre el pan naan por la mitad. Puedes tostarlo un poco antes de proceder al montaje, también puedes utilizar pan pita u otro tipo de pan plano. A decir verdad, puedes hacerlo en el pan que más te agrade, pero ya sabéis que nosotros tenemos cierta pasión por este tipo de panes. No hay semana que no lo hagamos.

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Este Pastel de jamón y queso al romero fue ayer una exquisita cena. Lo encontramos en un gran blog, Once Upon a Tart, variamos algunas cosillas como la salvia, que sustituimos por romero y el queso fontina por emmental. El resultado, exquisito, lo tomamos con unos espárragos trigueros, posiblemente la mejor opción.

El Pastel de jamón y queso al romero ya ha sido incluido en nuestro recetario, pues se puede incluir en cualquier comida del día, ideal para un brunch, ¿verdad?.

Ingredientes (para un molde de cake)
180 gramos de harina, 3 huevos, 100 mililitros de aceite de oliva, 100 mililitros de leche, 120 gramos de queso emmental rallado, 130 gramos de jamón serrano, 5 tomates secos, 15 gramos de levadura en polvo (nosotros no teníamos y pusimos 50 gramos de levadura fresca, dejamos reposar una hora), 1 ramita de romero, pimienta negra y sal.

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Según una investigación realizada por un grupo de científicos canadienses, el queso de Yak podría ser un alimento ideal para mejorar la salud gracias al alto contenido en ácidos linoleicos conjugados que presenta. Este es un tipo de ácido graso esencial para nuestro organismo, ya que no puede ser sintetizado y por tanto es necesario que sea incluido en nuestra dieta.

Generalmente obtenemos este ácido a través de los aceites vegetales o de las grasas animales, como es en este caso. Los yaks producen el ácido en su flora gastrointestinal a partir del ácido linoleico, en experimentos previos realizados con animales se ha demostrado que este tipo de ácido promueve la mineralización de los huesos y retrasa algunas enfermedades como la esclerosis, pero además se ha demostrado que puede llegar a inhibir el cáncer.

El Yak es un tipo de bóvido nativo de las montañas de Asia central y del Himalaya, concretamente el queso utilizado en las investigaciones procede de este último lugar. Los quesos y mantequillas son productos que tradicionalmente se fabrican en aquellos lugares y son considerados de gran calidad, de hecho, este animal es uno de los más apreciados en el Tibet.

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La Crema de calabacín acepta una gran variedad de aderezos o acompañamientos, generalmente el jamón juega un gran papel, pero hoy os proponemos la receta de crema de calabacín con helado de queso brie. Claro, que el helado lo tendrás que elaborar con anterioridad.

La receta del helado es de Michel Roux, hicimos cantidad para utilizar varias veces. Si quieres hacerlo, a continuación te explicamos la elaboración, si no tienes tiempo, siempre puedes comprarlo hecho.

Ingredientes (4 comensales)
Para la crema de calabacín
1 kilo de calabacines, 1 patata grande, 1 cebolla grande, 1 quesito (si no pusiéramos el helado de queso, pondríamos más quesitos), pimienta negra, cebollino, sal y aceite de oliva virgen.
Para el helado de brie
300 gramos de queso brie, 50 mililitros de leche, 6 yemas de huevo, 25 gramos de azúcar lustre, una pizca de sal, una pizca de cayena y unas gotas de Tabasco (opcional).

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La burrata es un queso fresco italiano y aunque parezca un nombre poco descriptivo para un queso, tiene una simple explicación lingüística. Mantequilla traducido al italiano es “burro”, como el cuadrúpedo, así pues, “burrata” no significa una barbaridad, sino sencillamente mantecoso.

Este queso se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro, que debe ser modelada y amasada hasta obtener la forma deseada. Seguidamente se rellena el envoltorio de queso con crema de suero. Se cierra el saquito haciendo un nudo en la parte superior del mismo con la masa caliente, puesto que una vez que enfríe, se rompería al modelarla.

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Del Blog de Cuina de la Dolorss recibimos una nueva receta para la sección Hoy Cocinas Tú, que seguramente probaremos todos rápidamente, pues es un capricho para el paladar que nos permitirá además acompañar nuestros platos o preparar un rápido y rico aperitivo, se trata de unas Piruletas de queso hechas en el microondas, ¿a que tienen buena pinta?

Ingredientes
Queso rallado de diversas clases y palillos.

Elaboración
Ponemos en un plato papel de hornear, mezclamos los diversos quesos y disponemos montoncitos en el papel con la forma que le deseemos dar.

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