Un grupo de investigadores perteneciente a la Universidad de California acaba de dar a conocer un trabajo con el que se ha obtenido leche de cabra transgénica que podría ser utilizada contra la bacteria E. coli (Escherichia coli). Esta bacteria se encuentra generalmente en el intestino de los animales y los seres humanos y es necesaria para el buen funcionamiento del sistema digestivo, aunque todo depende del tipo de cepa de E. coli, algunas causan graves infecciones debido a la potente toxina que producen y que logra dañar la pared intestinal.

En la investigación, los científicos modificaron genéticamente a las cabras para que produjeran leche con un lisozima humano, normalmente la leche de cabra presenta un 0,06% de lisozima, mientras que la desarrollada por los investigadores presentaba hasta un 67%.

Se trata de una proteína que presenta propiedades antibacterianas y que se suele encontrar en numerosas secreciones, lágrimas, saliva, etc.

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Combatir la obesidad es una de las metas que se han planteado alcanzar un gran número de investigadores de todo el mundo, el sobrepeso y la obesidad se catalogan actualmente como la epidemia del siglo XXI y ante las alarmantes previsiones sobre la salud de las próximas generaciones, es imperioso utilizar todos los medios que se encuentran al alcance para solucionar el problema. Evidentemente hay que poner en práctica un gran número de soluciones, educación nutricional, más ejercicio físico, conciencia alimentaria, etc.

Hoy conocemos una posibilidad más que permitirá reducir la obesidad, una investigación realizada por un grupo de científicos pertenecientes a la Universidad de Londres, muestra la existencia de dos proteínas celulares presentes en el sistema digestivo que son responsables de relajar el tracto digestivo con la finalidad de que pueda alojarse una comida más copiosa en él.

Cuanto más grande es el estómago, mayor es la necesidad de comer para sentirse saciado y por tanto, mayor es la cantidad de grasa que podemos acumular. Se postula una teoría, desarrollar un fármaco capaz de inhibir las proteínas y por tanto la relajación que se produce en el sistema digestivo.

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Vivimos en una era industrial en la que los alimentos son sometidos a todo tipo de procesos, desde su producción se encuentran implicados en diferentes tratamientos para poder obtener mayores cosechas, se utilizan pesticidas, abonos, etc. Después los alimentos vuelven a ser sometidos a nuevos procesos, manipulación, tratamiento, envasado, transporte, distribución…, todo ello puede provocar una alteración de la composición de los alimentos según explica la profesora del Instituto de Salud Carlos III, María Teresa García, es decir, la tecnología alimentaria puede alterar la composición de los alimentos,

Es evidente que los alimentos pasan por muchos procesos, así lo exige la era industrial en la que vivimos, pero la experta manifiesta la necesidad de acortar todos estos procesos evitando, en la medida de lo posible, las causas que provocan estas alteraciones. Un ejemplo que nos proporciona es el exceso de temperatura, presión o contacto de los alimentos con los envases que los contienen. Para evitar esto, lo mejor es disfrutar de una dieta en la que los alimentos realicen un corto recorrido desde su producción hasta la mesa del consumidor. Claramente nos muestra que son los alimentos preparados los que hay que evitar, así como los de importación, y éstos deben ser sustituidos, por ejemplo, por los productos ecológicos, este tipo de alimentos están menos manipulados y su trayectoria desde su producción hasta nuestra mesa es mucho más corta.

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Un grupo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela está desarrollando un nuevo envase que revolucionará el mundo de los congelados, se trata de un envase comestible elaborado con las proteínas contenidas en el suero obtenido en las queserías. Este material es comestible y no genera ningún tipo de residuo. Se asemeja al film transparente, con él se envuelve el alimento que queremos congelar y cuando procedamos a su descongelación el material se integrará en el alimento y obtendremos un producto de más valor proteínico.

De momento sólo se ha probado con el salmón, el motivo para realizar los experimentos con este tipo de pescado es la rápida oxidación que sufre cuando se congela, el nuevo material consigue reducir la oxidación prolongando el tiempo de congelación.

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Se conoce como sésamo o ajonjolí a una pequeña semilla oleaginosa cuya procedencia se otorga a África y la India. En tiempos remotos se utilizaba para espesar los alimentos y dar un sabor especial a las comidas. Parece ser que la conocieron los habitantes que residían a orillas de los ríos Tigris y Éufrates y llegó a América de la mano de los esclavos africanos.

Las semillas de sésamo surgen de una planta herbácea (sesamum indicum) de la familia de las Pedaliáceas. Puede llegar a medir 2 metros de altura, es de hojas opuestas, oblongas o lanceoladas, posee flores en forma de campana que van del blanco al rosa y su fruto cuenta con cuatro cápsulas cargadas de las valoradas semillas.

El sésamo o ajonjolí se consume actualmente en las cocinas de casi todo el mundo, no sólo por su aroma y delicioso sabor, es que además es muy saludable por su aporte en grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soja), por lo que estas semillas son muy adecuadas para regular los niveles de colesterol.

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Un grupo de investigadores de la Universidad de california acaba de presentar un estudio en el que se demuestra que el pescado es un alimento que ofrece efectos protectores y saludables contra enfermedades degenerativas como el Alzheimer. Los investigadores han mostrado cuál es el mecanismo preventivo, al parecer, el ácido omega 3 que se encuentra presente especialmente en la grasa del pescado, logra potenciar la producción de una proteína de nuestro organismo, la LR11.

LR11 es una proteína fundamental en las neuronas y su acción es preventiva, evitando que se formen las placas tóxicas cerebrales de beta-amiloides, proteínas responsables de la enfermedad de Alzheimer. Por esta razón, los investigadores destacan que es necesario que mantengamos un alto nivel de la proteína LR11 para reducir los riesgos de padecer esta enfermedad, y una de las mejores opciones sería el consumo regular de pescado.

En el estudio se utilizaron ratones de laboratorio modificados genéticamente para que desarrollaran la enfermedad y comprobaron que gracias a la grasa de pescado, incluso en muy pequeñas dosis, los niveles proteícos de LR11 aumentaban notablemente reduciendo la incidencia de la enfermedad. El ácido docosahexaenoico o también denominado DHA que se encuentra presente en el pescado es fundamental, no sólo para la prevención del Alzheimer o para reducir el estrés oxidativo que éste puede sufrir, también mejora notablemente el desarrollo cerebral de los niños.

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