Un grupo de expertos pertenecientes a la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, investigan la elaboración de nuevos vinos sin alcohol que presenten las mismas propiedades antioxidantes que los vinos tradicionales. La idea es eliminar la graduación alcohólica sin que se altere ningún otro componente del vino, para ello se están realizando diversas investigaciones con diferentes tipos de vino tratando de obtener una nueva bebida procedente del vino pero que no podría ser considerada vino.

Recordemos que no hace mucho conocíamos un nuevo vino que presentaba una baja graduación alcohólica de la Bodega Casa de la Ermita, este no era un vino con todas las de la ley, y por ello su denominación es “Vino con baja graduación alcohólica”.

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Continuamente se realizan investigaciones para determinar las propiedades saludables del aceite de oliva, se desarrollan nuevos métodos que puedan controlar con más precisión las particularidades del aceite de cada región, los beneficios que aportan al organismo o cómo previene la aparición de determinadas enfermedades, o sea, todavía queda mucho por investigar en relación con el oro líquido.

El aceite de oliva ha pasado de ser considerado hace unos años como un producto no recomendable y de uso prudencial en nuestra dieta, a ser uno de los alimentos más saludables que existen, todo gracias a la investigación. Ahora, un nuevo estudio realizado por científicos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada, ha logrado desarrollar un nuevo método que determina la capacidad antioxidante del aceite de oliva virgen extra. Se trata del método más efectivo con el que se puede conocer la carga antioxidante que cada aceite contiene, como sabemos, no son todos iguales.

En un principio los investigadores plantearon cuatro métodos que determinarían la calidad del aceite de oliva virgen extra proveniente de las aceitunas de la variedad Picual, aunque se puede aplicar a cualquier aceite. De los cuatro métodos desarrollados, el más efectivo resultó ser el denominado Método ABTS, un sistema por el que se mide la absorbacia (cociente entre radiación absorbida y radiación incidente).

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Numerosos stands dedicados al aceite de oliva se encontraban presentes en Madrid Fusión, marcas reconocidas y consolidadas y otras que buscaban su hueco en el mundo gastronómico. En nuestra búsqueda de aceites especiales nos llamó la atención un aceite de un color verde intenso y brillante. Destacaba entre los demás expuestos en el stand compartido, algunos visitantes se asombraban del color ofrecido, hablamos del Aceite de Oliva Virgen Extra Fuenroble.

Con Denominación de Origen Sierra de Segura (Jaén), Fuenroble es un aceite de oliva virgen extra perteneciente a la última prensada de olivas Picual realizada en el mes de noviembre, su extracción se ha realizado en frío, a una temperatura inferior a los 25º C. Su máxima acidez es de 0,4 grados y es ideal para utilizar en crudo, aliñando nuestras ensaladas por ejemplo.

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