Es difícil resistirse a un plato de Pimientos y berenjenas al horno, es una elaboración que resulta suave y deliciosa sea sola o combinándola con otros ingredientes, pero simplemente aderezando los vegetales con un buen aceite de oliva, puede ser una receta sencilla y sublime.

Carmen nos cuenta cómo prepara ella los Pimientos y berenjenas al horno, esta una elaboración algo distinta y creemos que muy sugerente. Aprovechemos que los platos refrescantes se están abriendo paso y probemos la elaboración que Carmen comparte con todos en Hoy Cocinas Tú.

Ingredientes
4 pimientos rojos grandes, 2 berenjenas, Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Módena ó Pedro Ximénez y Sal.

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A estas horas ya estamos salivando con la receta que Carmen comparte con nosotros en la sección Hoy Cocinas Tú, son unas sabrosísimas Tostas de pimientos con queso y anchoas que más de uno, seguramente, pronto vamos a probar. Además están hechas con uno de nuestros quesos preferidos, Torta del Casar. ¿Gustas?

Ingredientes
6 rebanadas de pan de payés, pimientos rojos asados, queso Torta del Casar, 2 tomates muy maduros, 6 anchoas y 1 diente de ajo (opcional).

Elaboración
Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados. A continuación las untamos con el diente de ajo y ponemos por encima tomate natural rallado.

Encima de cada rebanada ponemos una capa de pimientos asados, una anchoa y por último un trozo bastante grueso de queso.

Las ponemos en el horno al grill, no demasiado tiempo, el necesario para que el queso se derrita.

Yo lo he hecho con queso Torta del Casar, estaba riquísimo, pero cualquier otro queso cremoso vale, por ejemplo los gallegos tipo tetilla.

El piri-piri, también llamado pili-pili, peri-peri o peli-peli, únicamente por las diversas pronunciaciones de los africanos, es una variedad de chile muy picante. Llegó a África a través de los portugueses, posiblemente a través de la India occidental.

El piri-piri da nombre también a las salsas o adobos que se elaboran con esta variedad de chile, hay tanta variedad de salsas piri-piri como culturas culinarias los han manipulado, Mozambique, Angola, Brasil y por supuesto, Portugal.

La cocina portuguesa tiene muchos platos en los que se aplica el piri-piri, incluso una cadena de restaurantes, Nando’s, comercializa su propia salsa piri-piri llegando a los mercados de distintos países.

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Una de las más ricas elaboraciones de pescado es la que hoy os presentamos, un sabroso Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumados. Por largo que sea el nombre con el que lo hemos bautizado, su elaboración es de lo más simple y el resultado es una excelente conjugación de sabores y texturas ante el que nadie se podrá resistir.

Ingredientes (4 comensales)
4 lomos de bacalao al punto de sal, 3 pimientos rojos, 1 tomate, 1 diente de ajo, 8-10 hojas de espinacas frescas, 30 gramos de almendras picadas, 15 gramos de piñones, 1 c/p de cebollino liofilizado, 1 c/p de pimienta verde liofilizada, 1 c/p de semillas de cilantro, pimienta negra, unas hojas de escarola, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, unas gotas de humo líquido y sal.

Elaboración
Asa los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200º C durante media hora aproximadamente. Después pélalos y tritúralos con el tomate pelado y despepitado, el diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

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