Gastronomía & Cía

Noticias sobre pimientos

Jornadas Gastronómicas del Pimiento Riojano 2013

Jornadas Gastronómicas del Pimiento Riojano 2013
24 may 13
Durante diez días, quienes se encuentren por La Rioja van a poder disfrutar de las primera Jornadas Gastronómicas del Pimiento Riojano, un evento gastronómico que nace para promocionar este alimento que goza de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se trata del pimiento Najerano, una variedad autóctona con características como su buen tamaño, una forma cónica alargada, el color rojo intenso aunque también se da el entreverado, es carnoso, dulce y fino en el paladar. La preparación tradicional del pimiento riojano es asado en horno de leña, se comercializa en conserva pero también fresco, partiendo de cualquiera de estas presentaciones, los bares y restaurantes de La Rioja, van a ofrecer del 24 de mayo al 2 de junio, pinchos y platos con pimiento riojano como parte de esas Jornadas Gastronómicas organizadas por la Asociación de Profesional …
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Doce recetas con pimientos

Recetas con pimientos rojos y pimientos verdes
10 mar 13
Hay muchas variedades de pimientos, pero los más habituales para cocinar en la gastronomía española son los pimientos morrones, tanto los verdes, como los amarillos o los rojos, también se consumen bastante los denominados pimientos italianos, son verdes, largos y de pulpa más fina, son una delicia para hacerlos fritos. Hoy dedicamos el recopilatorio dominical a este alimento, hemos seleccionado Doce recetas con pimientos intentando que haya variedad, pero como imaginaréis, en el blog hay muchas más, pues el pimiento es un ingrediente básico en muchas recetas. Como podéis ver en la foto, hay cremas con pimientos de distintas culturas gastronómicas, hay recetas de carne y pescado en las que el pimiento es guarnición, pero con mucho protagonismo, hay también mermelada, pan relleno… A continuación podéis ver los nombres de cada receta y acceder a la …
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Muhammara

Crema de pimientos
17 feb 13
Entre las recetas que más se han extendido a otros países, siendo originarias de Oriente Próximo, encontramos la Muhammara, es una deliciosa crema de pimientos rojos con nueces que se suele servir para mojar con pan plano, un dip o salsa para mojar, pero está como para comérsela a cucharadas. Personalmente nos encanta, y lo mismo la tomamos mojando pan, berenjenas fritas o patatas, que la utilizamos como salsa para acompañar una brochetas o un asado de carne, y también para el pescado… De esta receta de la cocina árabe os mostramos hace un tiempo una variante, la Muhammara de castañas, otra maravilla que elaboramos cuando este fruto está de temporada. Hoy tenemos la elaboración clásica de la Muhammara, seguramente con algunas diferencias de la original, que se dice que es de Alepo (Siria), …

Patatas meneás. Receta creativa

Receta creativa
19 oct 12
Las patatas meneás, también denominada patatas revolconas, son un guiso típico de Salamanca (y de otras regiones españolas), donde sigue siendo habitual su preparación incluso como servicio de tapa, entre algunas de sus características está el uso del pimentón de la Vera, ajo, laurel, tocino… hay varias fórmulas para hacerlas, pero no son las que podéis ver en la foto superior, esta es la receta creativa de Patatas meneas de Héctor Carabias, chef del Restaurante Corrillo de Salamanca. Héctor comparte su tapa de Patatas meneás en la sección de Recetas de los Chefs, y como veréis a continuación, cuenta con los ingredientes del guiso tradicional, pero su elaboración y presentación es diferente, del mismo modo que en su degustación se apreciarán distintos contrastes de textura. ¿Os gustaría probarlas? Ingredientes Patatas meneas5 patatas medianas, 2 huesos de jamón, …
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Urfa Biber

Pimienta urfa
15 sep 12
La Pimienta Urfa o Urfa Biber (también conocida como Isot pepper) es una variedad de Capsicum annuum, similar a la Pimienta Aleppo, que se cultiva en Urfa (Sanliurfa), en el sureste de Anatolia (Turquía). Es un pequeño pimiento que se somete al secado, para prepararlo como condimento, utilizarlo como especia, para aportar unos matices muy especiales a los platos. Su aspecto es el de unos copos de guindilla una vez procesado, de un tono oscuro, el rojo brillante casi se ha tornado negro tras su secado, tiene un tono marrón-púrpura, y del mismo modo que la pimienta alepo, conserva parte de su humedad. Esto se consigue porque durante el día se secan al sol y por la noche se envuelven para que la humedad que aún tienen los pimientos se infundan en la parte más …

IPOD de Agosto 2012

Precio de los alimentos, diferencias entre origen y destino
04 sep 12
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, ha dado a conocer los datos correspondientes al IPOD de agosto, como ya sabemos, se trata del Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos, un indicador que nos da a conocer información relacionada con la cadena agroalimentaria, concretamente las fluctuaciones del precio de los productos y las diferencias entre lo que se paga en el campo y lo que los consumidores deben pagar por los alimentos, es decir, los extremos de esta cadena. El índice porcentual general se estableció en agosto en un 4’16%, recordemos que en el mes de julio el índice era de un 4’37%, lo que muestra una tendencia a la baja que se ha mantenido dos meses consecutivos, algo que sorprende, ya que los precios suelen dispararse con el …
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Recetas frías: Pimientos

Pimientos asados
14 ago 12
Con pimientos frescos, siendo los más consumidos los pimientos morrones, y también con pimientos del piquillo, unos de los más apreciados de los que se comercializan en conserva, elaboramos hoy el recopilatorio de recetas frías. Salsas, mermeladas, cremas… quizá nos ha parecido muy básico preparar los pimientos asados con con los que se elabora la tradicional escalibada, igual que la receta para consumirlos frescos y crujientes en el clásico ‘empedrat’, pero con el tiempo vamos siendo conscientes de que siempre hay quien no conoce las recetas tradicionales y también quien se inicia en la cocina, para los que resultará útil aprender desde lo más básico de la cocina. Así que le pondremos remedio, aunque ya llevamos varios meses compartiendo recetas tradicionales, tanto de nuestra cultura gastronómica como de la de otros países. Pero no nos …

Hoy Cocinas Tú: Mousse de pimientos morrones

Hoy Cocinas Tú: Mousse de pimientos morrones
01 abr 12
Esta receta de Mousse de pimientos morrones puede ser un buen entrante para los días cálidos que se avecinan, es la propuesta de Sonia Pérez Tavio, que comparte su elaboración en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Y además de la receta, nos proporciona una recomendación para armonizar este entrante con un vino, y es que Sonia, aunque se dedica a la arquitectura, es una apasionada de la cocina, y está graduada como sommelier. Se encuentra en plena creación de un libro en el que agrupa Cocina, Armonía, Vino y Arquitectura, el libro se llamará CAVA, en la categoría Cocina ofrece recetas, en Armonía recomienda el vino adecuado para cada receta, en Vinos aporta un refrán sobre el mismo entre otra información y en Arquitectura trata las edificaciones relacionadas con el vino. Seguramente será …

Tofu ahumado con pimiento asado y albahaca

Tofu ahumado con pimiento asado y albahaca
28 sep 11
Os presentamos una nueva propuesta para disfrutar de un aperitivo sabroso y de gran valor nutricional, el Tofu ahumado con pimiento asado y albahaca, sencillo de preparar e ideal para abrir boca en una comida o cena festiva, y también como entrante en una comida o cena si se preparan más unidades por comensal. Con el Tofu ahumado con pimiento asado y albahaca ampliamos además las ideas para una comida vegetariana en la categoría de aperitivos, aunque insistimos, en casa muchas veces es un primer plato, el tofu ahumado marcado en la plancha (como os mostramos en esta receta de Tofu a la parrilla) está tan rico, que se ha convertido en un producto de fondo de despensa, un buen recurso cuando tienes poco tiempo para cocinar y quieres tomar algo nutritivo y saludable. Ingredientes (4 …

Labneh con pimientos asados y albahaca

Labneh con pimientos asados y albahaca
10 sep 11
La receta con labneh que os proponemos que preparéis si tenéis ganas de disfrutar de un exquisito entrante, fresco, nutritivo y sabroso, es el Labneh con pimientos asados y albahaca. Tan sencillo como acompañar el labneh con unos pimientos escalibados y aderezados con aceite de oliva virgen extra, el jugo o la jalea de los pimientos asados, hierbas aromáticas y especias, en esta ocasión con albahaca principalmente, es una combinación deliciosa. El juego de sabores y texturas que ofrece esta receta de Labneh es ideal, cremosidad, carnosidad y cuerpo, siempre que los pimientos se asen en su punto. Una receta sencilla pero con la que seguramente sorprenderéis a vuestros comensales, fácil de hacer y además, se puede preparar con antelación. Ingredientes (4 comensales) 400 gramos de labneh (aprox.), 3 pimientos morrones medianos, 60 gramos de cebolla dulce, …

Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados

Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados
29 ago 11
Las cocciones a baja temperatura son fáciles de llevar a cabo en una cocina doméstica con buenos resultados, aquí os lo mostramos con este Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados, precisamente el pescado es muy agradecido con las cocciones a baja temperatura, conserva un sabor espectacular y la textura que ofrece es excelente. Con este método de cocción sumamos más beneficios, además de respetar el sabor de los ingredientes, es muy saludable, sin grasas añadidas y conservando nutrientes. Hacer la receta de Bacalao a baja temperatura es muy fácil y como veréis no es necesario mucho tiempo para su elaboración. Ingredientes (4 comensales) 4 lomos de bacalao al punto de sal (desalado), 4 c/s de jugo de pimientos rojos asados, sal ahumada vikinga, aceite de oliva virgen extra.Para el jugo de pimientos …
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